しめじは根元の堅い部分を切り落とし、長さを半分に切り、下のほうを1～2本ずつにほぐす。えのきだけは根元を切り落とし、2～3cm長さに切って下のほうをほぐす。まいたけは食べやすい大きさに裂き、2～3cm長さに切る。ねぎは小口切りにする。豚肉は4～5cm長さに切る。

きのこは2～3cm長さにし、細くほぐすと汁によくなじみ、食べやすい。

小さめの鍋に水カップ3、豚肉を入れて中火にかけ、煮立ったらアクを除く。1のきのこを加え、約2分間煮る。しょうゆ小さじ1、塩小さじ1/2を加えて混ぜる。

豚肉を水から煮てうまみを引き出す。浮いてきたアクと余分な脂を除いてからきのこを加える。きのこを一度に入れる。最初は多く感じるが、上下を返しながら煮るうちにしんなりしてかさが減ってくる。

器に盛ってねぎをのせ、好みで粉ざんしょうをふる。