Name: 鶏ももの南蛮漬け
Total time: 15 min
Ingredients: ・鶏もも肉 1枚; ・さやいんげん 5本; ・たまねぎ 1/4コ; ・しょうが 10g; ・赤とうがらし 1本分; ・酢 大さじ2; ・しょうゆ 大さじ2; ・水 大さじ2; ・砂糖 大さじ1; ・塩 小さじ1/4; ・こしょう 少々; ・かたくり粉 適量; ・サラダ油

カリッと揚げたもも肉に、さっぱりとした南蛮酢がじんわりしみ込みます。余熱でしんなりしたたまねぎもおいしい。

写真: 野口健志

講師

エネルギー／420.5 kcal

＊1人分

食塩相当量3.2 g

＊1人分

調理時間／15分

＊鶏肉を常温に戻す時間は除く

つくり方

下ごしらえをする

鶏肉は冷蔵庫から出して常温に戻す。いんげんは筋があれば除き、4～5cm長さに切る。たまねぎは縦に薄切りにし、水に2～3分間さらして水けをきる。鶏肉は余分な脂肪を除き、筋や厚いところに切り目を入れ、8等分に切る。塩小さじ1/4、こしょう少々をふり、かたくり粉適量をまぶし、軽くはたいて薄くつける。ボウルに【A】を混ぜ合わせておく（南蛮酢）。

揚げる

フライパンにサラダ油を2cm深さまで注ぎ、中火で170℃に熱する。1の鶏肉を入れ、時々返しながら3～4分間揚げ、カリッとしたら取り出し、油をきる。続けていんげんを入れて約30秒間揚げて取り出し、油をきる。

! ポイント

鶏肉を1切れずつ手で静かに入れる。下のほうが固まってきたら、返して全体に火を通す。

つける

2が熱いうちに、南蛮酢に入れ、上下を返す。たまねぎを加えて上下を返し、約5分間つけて味をなじませる。

! ポイント

油をきったら、熱いうちに南蛮酢に入れると味がよくなじむ。

全体備考

【鶏もも肉は余分な脂肪を除き、筋を切って】
鶏もも肉は脂肪が多いので取り除いてから調理します。全部を取り除く必要はなく、はみ出した皮や表皮についている白い部分を除くだけでも、味がすっきりします。
また、筋が多い部分に切り目を2～3本入れると、加熱したときに縮んだり、反り返ったりするのを防げます。厚い部分にも切り目を入れると火が通りやすくなります。

■【脳】に良いとされる食材
たまねぎ[ケルセチン]