きょうの料理ビギナーズレシピ 2018/01/17(水)

フライパンで簡単!煮物&蒸しおかずさけのとろろ蒸し

フライパンに器ごと入れ、水をはって蒸し上げます。とろろをのせて、汁を入れるので、さけはしっとり。とろろに汁をからめていただきます。

さけのとろろ蒸し

撮影: 野口 健志

エネルギー /210 kcal

*1人分

調理時間 /25分* ( 7工程 )

*さけを常温に戻す時間は除く。

材料

(2人分)

・生ざけ (切り身) 2切れ(160g)
・大和芋 100g
・しめじ 1/2パック(50g)
・かぶ (小) 1コ
*茎を1cm残して葉を除き、約60g。
【A】
・かたくり粉 大さじ1/2
・塩 少々
【B】
・だし (温かいもの) カップ1/3
*全体備考参照。
・みりん 大さじ1
・うす口しょうゆ 大さじ1
*なければ、しょうゆ小さじ1+塩少々。
・わさび 適量
・塩 少々
・酒 小さじ2
・酢

下ごしらえ・準備

なし

つくり方

下ごしらえをする
1

さけは調理する約15分前に冷蔵庫から出して常温に戻す。長さを半分に切り、塩、酒をふってからめる。

2

しめじは根元の部分を切り落とし、4等分に分ける。かぶは茎を1cm残して葉を切り落とし、四つ割りにする。

3

大和芋は酢水(水カップ1に酢小さじ1を混ぜる)にくぐらせ、水けをきる。すりおろして【A】を加え、菜箸でふんわりするまでよく混ぜる。

器に入れる
4

フライパンより一回り小さい耐熱の器にさけを入れる。薄い部分を折りたたみ、皮を下にして2切れずつ少しずらして重ねる。かぶとしめじを加え、3をさけの上に等分にのせる。

フライパンに入れて蒸す
5

フライパンに厚手のペーパータオル(不織布タイプ)を敷いて4の器を入れ、器の外側に水を1cm深さに注ぐ。【B】を混ぜ合わせ、食材にかける。

6

ふたをして強めの中火にかける。煮立って蒸気が立ってきたら弱めの中火にし、約12分間蒸す。

7

火を止め、そのまま2~3分間おく。取り出してわさびを添える。

! ポイント

※取り出すときは、ふたを外して蒸気を逃がし、鍋つかみをして器を持つ。やけどをしないように気をつける。

全体備考

◆だしのつくり方◆
鍋に水カップ2+1/2、昆布(5cm四方)1枚を入れ、約30分間おく。中火にかけ、煮立つ直前に昆布を取り出す。削り節10gを加え、再び煮立ったら火を止め、万能こし器(または目の細かいざる)でこす(でき上がり/約カップ2)。

◆魚は蒸しすぎに注意して◆
肉に比べて火が早く通る魚。長時間蒸すと水分が少なくなり、パサパサになったり、堅くなったりするので注意しましょう。火加減が強すぎる場合も同様です。加える水分の量や火加減、加熱時間が適切なら心配無用。程よく火が通って、しっとり、ふっくらと蒸し上がります。香りもよくなって、魚のおいしさが十分に味わえます。

このレシピをつくった人

河野 雅子さん

大学で食物学を専攻後、料理研究家になる。4人家族の食事作りを生かした、家庭的でつくりやすい料理のおいしさに定評がある。

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