きょうの料理ビギナーズレシピ 2017/09/05(火)

お得なお肉をおいしく!豚バラととうがんの煮物

豚肉のコクとうまみをあっさり味のとうがんで柔らかく煮て、しっかりしみ込ませます。

豚バラととうがんの煮物

撮影: 野口 健志

エネルギー /350 kcal

*1人分

調理時間 /20分 ( 2工程 )

材料

(2人分)

・豚バラ肉 (薄切り) 150g
・とうがん 300g
・しょうが 15g
・だし カップ1+1/4
*全体備考参照。
【A】
・酒 大さじ1+1/2
・みりん 大さじ1+1/2
・しょうゆ 大さじ1+1/2
・塩 小さじ1/4

下ごしらえ・準備

なし

つくり方

下ごしらえをする
1

とうがんは種とワタを除き、3cm角に切って皮を薄くむく。しょうがはせん切りにする。豚肉は長さを2~3等分に切る。

! ポイント

とうがんは皮が堅いのでむいて煮る。緑色が残るくらいに薄くむくと、見た目がきれい。

煮る
2

フライパンにだしととうがんを入れて中火にかけ、煮立ったらふたをして約3分間煮る。豚肉を加え、アクが出たら除き、しょうが、【A】を順に加える。再びふたをして弱めの中火にし、とうがんが柔らかくなるまで約10分間煮る。

! ポイント

とうがんの間に豚肉を入れると、バラ肉のうまみがしみ込みやすい。

全体備考

●だし●
(でき上がり/約カップ2)
鍋に水カップ2+1/2、昆布(5cm四方)1枚を入れ、約30分間おく。中火にかけ、煮立つ直前に昆布を取り出す。削り節10gを加え、再び煮立ったら火を止め、万能こし器(または目の細かいざる)でこす。

このレシピをつくった人

河野 雅子さん

大学で食物学を専攻後、料理研究家になる。4人家族の食事作りを生かした、家庭的でつくりやすい料理のおいしさに定評がある。

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