きょうの料理ビギナーズレシピ
切り干し大根と麩の煮物
柔らかな切り干し大根と麩に、煮汁がたっぷりしみ込んだしみじみおかずです。しいたけのうまみと油揚げのコクがきいてます。
写真: 野口 健志
エネルギー
／200 kcal
＊1人分
調理時間
／40分
＊味をなじませる時間は除く。
材料
(2人分)
- ・切り干し大根 （乾） 30g
- ・小町麩 8コ（10g）
- ・油揚げ 1枚（40g）
- ・生しいたけ 3枚（50g）
- ・だし カップ1+1/2
- ＊全体備考参照。
- 【A】
- ・砂糖 大さじ1
- ・みりん 大さじ1
- ・酒 大さじ2
- ・しょうゆ 大さじ2
つくり方
下ごしらえをする
1
切り干し大根はたっぷりの水に入れ、手でほぐしながらサッと洗い、水けをきる。
2
再びたっぷりの水に入れ、約15分間おいて（または袋の表示に従って）柔らかく戻す。
3
水けを軽く絞る。ギュッと絞るとうまみも抜けるので汁けが残る程度に絞る。食べやすい長さに切る。
4
ボウルに油揚げを入れて熱湯をかけ、取り出して湯をきる。粗熱が取れたら縦半分に切り、端から1cm幅に切る。しいたけは根元の堅い部分を切り落とし、1cm幅に切る。
煮る
5
鍋に切り干し大根とだしを入れて中火にかけ、煮立ったらふたをして弱火で約5分間煮る。
6
油揚げ、しいたけ、麩を加え、約3分間煮る。【A】を順に加え、さらに約10分間煮る。火を止め、そのまま約30分間おいて、味をなじませる。
全体備考
【だし】
鍋に水カップ2+1/2、昆布（5cm四方）1枚を入れ、約30分間おく。中火にかけ、煮立つ直前に昆布を取り出す。削り節10gを加え、再び煮立ったら火を止め、万能こし器（または目の細かいざる）でこす（でき上がり/約カップ2）。
きょうの料理ビギナーズレシピ
2017/06/08
節約しながら おなかも満足！
このレシピをつくった人
河野 雅子さん
大学で食物学を専攻後、料理研究家になる。４人家族の食事づくりを生かした、家庭的でつくりやすい料理のおいしさに定評がある。
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