きょうの料理ビギナーズレシピ
切り干し大根と麩の煮物
柔らかな切り干し大根と麩（ふ）に、煮汁がたっぷりしみ込んだしみじみおかず。しいたけのうまみと油揚げのコクが味わいを深めます。
写真: 野口 健志
エネルギー／188.3 kcal
＊1人分
食塩相当量1.9 g
＊1人分
調理時間／40分
＊味をなじませる時間は除く。
快腸レシピ
おすすめ度
1.5
食物繊維を含む食材
切り干し大根,生しいたけ
3
乳酸菌または麹を含む食材
0
★
の表示について
材料
(2人分)
- ・切り干し大根 （乾） 30g
- ・小町麩 8コ（10g）
- ・油揚げ 1枚（40g）
- ・生しいたけ 3枚（50g）
- ・だし カップ1+1/2
- 【A】
- ・砂糖 大さじ1
- ・みりん 大さじ1
- ・酒 大さじ2
- ・しょうゆ 大さじ2
つくり方
1
切り干し大根はたっぷりの水に入れ、手でほぐしながらサッと洗い、水けをきる。再びたっぷりの水に入れ、約15分間おいて（または袋の表示に従って）柔らかく戻す。ざるに上げて水けをきり、水けを軽く絞る。ギュッと絞るとうまみも抜けるので汁けが残る程度に絞る。食べやすい長さに切る。
2
ボウルに油揚げを入れて熱湯をかけ、取り出して湯をきる。粗熱が取れたら縦半分に切り、端から1cm幅に切る。しいたけは根元の堅い部分を切り落とし、1cm幅に切る。
3
鍋に切り干し大根とだしを入れて中火にかけ、煮立ったらふたをして弱火で約5分間煮る。油揚げ、しいたけ、麩を加え、約3分間煮る。【A】を順に加え、さらに約10分間煮る。火を止め、そのまま約30分間おいて、味をなじませる。
全体備考
◆切り干し大根は鮮度のよいものを◆
切り干し大根は保存の利く食材ですが、新鮮なほうが風味がよいので鮮度のよいものを買い、早めに食べきりましょう。使いきりやすい小袋入りがよく、変色していないものを選びます。開封後は、空気に触れないように密封して冷蔵庫に保存。約3か月（または賞味期限）が目安です。
開封したら、袋の空気を抜いて口を閉じ、さらにジッパー付き保存袋に入れて冷蔵庫に。
◆だしのとり方◆
鍋に水カップ2+1/2、昆布（5cm四方）1枚を入れ、約30分間おく。中火にかけ、煮立つ直前に昆布を取り出す。削り節10gを加え、再び煮立ったら火を止め、万能こし器（または目の細かいざる）でこす（でき上がり/約カップ2）。
きょうの料理ビギナーズレシピ
2026/06/10
節約しながら おなかも満足！～切り干し大根～
(初回放送日:2017/06/08)
このレシピをつくった人
河野 雅子 さん
大学で食物学を専攻後、料理研究家になる。４人家族の食事づくりを生かした、家庭的でつくりやすい料理のおいしさに定評がある。
FOLLOW US
NHK「きょうの料理」
放送＆テキストのご紹介
つくったコメント