きょうの料理ビギナーズレシピ 2016/11/07(月)

シェフ直伝!初めてのイタリアン&洋食ハヤシライス

まろやかなコクとうまみが広がる、人気のハヤシライスです。手軽につくれて、プロ顔負けのおいしさ!

ハヤシライス

撮影: 野口 健志

エネルギー /710 kcal

*1人分

調理時間 /25分 ( 8工程 )

材料

(2~3人分)

【ソース】
・小麦粉 大さじ約2+2/3(25g)
・バター 大さじ約2(25g)
*常温に戻しておく。
・赤ワイン カップ1+1/2
・トマトジュース (食塩不使用) カップ1+1/2
・中濃ソース 大さじ4(70g)
・板チョコレート (ビタータイプ/細かく刻む) 5g
・たまねぎ 1/2コ(90g)
・マッシュルーム 3コ
・牛切り落とし肉 200g
・バター  30~40g
・ご飯 (温かいもの) 適量
・グリンピース (缶詰) 少々
・塩
・こしょう
・サラダ油

下ごしらえ・準備

なし

つくり方

【ソース】をつくる
1

小さめのボウルに小麦粉とバターを入れ、ゴムべらでなめらかになるまで練り混ぜる。これがソースのとろみに。

2

フライパンに赤ワインを入れて強火にかけ、2/3量くらいになるまで煮詰め、アルコール分をとばす。

3

トマトジュースを加え、フツフツとしてきたら中濃ソースを加えて混ぜ、半量くらいになるまで煮詰める。

4

火を止めて1を加え、耐熱のゴムべらで溶きのばす。再び中火にかけ、チョコレートを加えて溶かす。

具を炒める
5

たまねぎは一口大に切り、マッシュルームは軸を除いて六つ割りにし、ともにバットに入れて塩・こしょう各少々をふる。牛肉は塩小さじ1、こしょう少々をもみ込む。

6

別のフライパンにサラダ油大さじ1を中火で熱して牛肉を入れ、全体に焼き色を
つける。たまねぎとマッシュルームを加え、たまねぎが透き通るまで炒める。

【ソース】と具を合わせる
7

64に加える。あいた6のフライパンに水カップ1/2を入れて沸かし、フライパンについた肉と野菜のうまみをこそげ、【ソース】と具の入ったフライパンに加える。

8

弱火にして軽く煮込み、最後にバターを適当な大きさに切って加え、溶かしながら混ぜる。器にご飯を盛って【ソース】と具をかけ、グリンピースを散らす。

◆このレシピをつかったおすすめの献立はこちら◆
ハヤシライス
コールスローサラダ

このレシピをつくった人

大宮 勝雄さん

フランス、イギリス、ニュージーランドで研さんを積み、その経験を生かしたアイデア豊かな洋食が人気。東京・浅草の仲見世通りの近くに洋食レストランをオープンして30年以上になる。

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