きょうの料理ビギナーズレシピ
エリンギと厚揚げの煮物
エリンギを輪切りにすると見た目がかわいいだけでなく、煮汁がよくしみ込み、柔らかな食感になります。
写真: 野口 健志
エネルギー
／210 kcal
＊1人分
調理時間
／15分
材料
(2人分)
- ・エリンギ （大） 1パック（120g）
- ・厚揚げ 1枚（240g）
- ・しょうが 10g
- 【A】
- ・だし カップ2/3
- ＊全体備考参照。
- ・酒 大さじ1+1/2
- ・しょうゆ 大さじ1+1/2
- ・砂糖 大さじ1
つくり方
下ごしらえをする
1
エリンギは2～3cm幅に切り、かさの部分は一口大に切る。厚揚げは熱湯をかけて油抜きをし、粗熱が取れたら、縦半分に切ってから2～3cm幅に切る。しょうがはせん切りにする。
! ポイント
エリンギは細いものは軸を3cm幅に切る。太いものは軸を2cm幅に切り、かさは縦半分に切って大きさをそろえる。厚揚げはボウルに入れて熱湯をかけ、ざるに上げて湯をきる。余分な油を除くことで、味がしみ込みやすくなる。
煮る
2
鍋に【A】を入れて中火にかけ、しょうがと厚揚げを入れる。煮立ったらエリンギを加え、ふたをして弱めの中火で4～5分間煮る。煮汁が多ければ少し煮詰める。
全体備考
【だしのとり方】
（でき上がり：約カップ3）
鍋に水カップ3+1/2、昆布（5cm四方）1枚を入れ、約30分間おく。中火にかけ、煮立つ直前に昆布を取り出す。削り節15gを加え、再び煮立ったら火を止め、万能こし器（または目の細かいざる）でこす。
きょうの料理ビギナーズレシピ
2016/10/11
とことん味わう！秋の食材
このレシピをつくった人
河野 雅子さん
大学で食物学を専攻後、料理研究家になる。４人家族の食事づくりを生かした、家庭的でつくりやすい料理のおいしさに定評がある。
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