ピーマンと豚肉のポン酢しょうゆ煮

◆ピーマンもパプリカも、辛くないとうがらし◆
ピーマンもパプリカもとうがらしの一種で、辛みのないタイプです。緑色のピーマンは未熟なうちに収穫したもので、完熟すると赤ピーマンになります。パプリカは、日本ではジャンボピーマン、カラーピーマンとも呼ばれ、大型で肉厚のタイプが主流です。このテキストでは、果肉の薄いタイプをピーマン、果肉の厚いタイプをパプリカと区別しています。

◆だしのとり方◆
（でき上がり/約カップ2）
鍋に水カップ2+1/2、昆布（5cm四方）1枚を入れ、約30分間おく。中火にかけ、煮立つ直前に昆布を取り出す。削り節10gを加え、再び煮立ったら火を止め、万能こし器（または目の細かいざる）でこす。