きょうの料理ビギナーズレシピ

かぶとちくわの煮物

Name: かぶとちくわの煮物
Total time: 15 min
Ingredients: ・かぶ 3～4コ; ・かぶの葉 80～100g; ・焼きちくわ 1本; ・だし カップ1; ・酒 大さじ1+1/2; ・みりん 大さじ1+1/2; ・うす口しょうゆ 大さじ1+1/2

うす口しょうゆで味つけして、かぶの白さを生かした煮物です。大きめに切ったかぶに煮汁がしみ込みます。

写真: 野口健志

講師

エネルギー／130 kcal

＊1人分

調理時間／15分

材料

(2人分)

・かぶ 3～4コ: ＊葉を除いて約280g。

・かぶの葉 80～100g

・焼きちくわ 1本

・だしカップ1: ＊全体備考参照。

【A】

・酒大さじ1+1/2

・みりん大さじ1+1/2

・うす口しょうゆ大さじ1+1/2: ＊なければしょうゆ大さじ1/2＋塩小さじ1/4。

つくり方

下ごしらえをする

かぶは茎を切り落として皮をむき（かぶと牛肉のソテーの2参照）、縦半分に切る。葉は4cm長さに切る。ちくわは一口大の乱切りにする。

! ポイント

ちくわは端を斜めに切り、手前に90度回しながら包丁を斜めに入れて切る。

煮る

フライパンにだしを入れて中火にかけ、煮立ったら、かぶ、ちくわを加える。再び煮立ったらふたをして約3分間煮る。【A】を順に加え、煮立ったら弱火にし、ふたをして4～5分間煮る。葉を加え、かぶが柔らかくなるまでさらに約2分間煮る。

! ポイント

葉はすぐに火が通るので、最後に加えると、色よく仕上がる。

全体備考

【だしのとり方】（約カップ2分）
鍋に水カップ2+1/2、昆布（5cm四方）1枚を入れ、約30分間おく。中火にかけ、煮立つ直前に昆布を取り出す。削り節10gを加え、再び煮立ったら火を止め、万能こし器（または目の細かいざる）でこす。

【使ってみよう】
◆うす口しょうゆ◆
色を淡く仕上げたしょうゆ。食材の色を生かす効果がある。塩分が少ないという意味ではないので注意。

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