鍋にたっぷりの湯（約カップ8）を沸かして塩小さじ1を入れ、ほうれんそうの1/4～1/3量を加える。再び煮立ったら中火で15～20秒間ゆで、冷水にとって冷ます。残りも同様にゆでて冷まし、水けを絞って3～4cm長さに切る。小さめの鍋に卵を入れ、かぶるくらいの水を入れて強めの中火にかける。煮立ったら弱めの中火で約6分間ゆで、冷水にとって冷まし、殻をむく。

鍋にバターを入れて弱めの中火にかけ、焦がさないように溶かす。バターが完全に溶けて泡立ってきたら、小麦粉をふり入れる。木べらで絶えず混ぜながら、弱火で焦がさないようにじっくり炒める。粉っぽさがなくなってサラッとしたら炒め終わり。

冷たい牛乳を一気に加える。中火にし、泡立て器で手早く混ぜる。塩、こしょうをふって混ぜ、煮立ったら弱火にする。木べらで混ぜながら、トロリとするまで約5分間煮詰める。木べらを持ち上げたとき、ソースがゆっくり落ちて表面に残るくらいが目安。これで【ホワイトソース】のでき上がり。熱いうちに、チーズの1/2量を加え、混ぜて溶かす。

フライパンにバターを中火で溶かし、1のほうれんそうを入れてサッと炒め、塩・こしょう各少々をふって混ぜる。3の1/2量を加えてからめる。

耐熱の器に4を入れて広げ、ゆで卵を並べる。残りの3をかけ、残りのチーズを散らす。オーブントースターで10～15分間、焼き色がつくまで焼く。

ほうれんそうを敷いてゆで卵を並べる。ソースはゆで卵の上からもかけて全体を覆う。