きょうの料理ビギナーズレシピ
ごぼうのきんぴら
ごぼうの香りと食感を楽しむきんぴら。細めのせん切りにすることで、水けがとびやすくなり、食感がよくなります。
写真: 野口 健志
エネルギー／193.1 kcal
＊1人分
食塩相当量2.6 g
＊1人分
調理時間／15分
快腸レシピ
おすすめ度
1.5
食物繊維を含む食材
ごぼう
3
乳酸菌または麹を含む食材
0
★
の表示について
材料
(2人分)
つくり方
1
ごぼうに包丁の刃をねかせて当て、倒した方向に動かして皮をこそげる。2～3mm厚さの斜め切りにし、重ねて細めのせん切りにする。
2
ボウルに水を入れてごぼうを加え、約3分間さらしてアクを除く。手で混ぜて洗い、ざるに上げて水けをきり、さらに布巾で水けを拭く。赤とうがらしは種を除いて5mm幅の輪切りにする。
3
フライパンに油大さじ1を中火で熱し、ごぼうを入れて炒める。ごぼうに透明感が出てきたら赤とうがらしを加え、サッと炒める。【A】を順に加え、混ぜながら水けをとばすように炒める。ごまをふって混ぜる。
全体備考
◆炒めるときは、水けをしっかりきってから◆
野菜を炒めたり、サラダにするときは水けをしっかりきることが大切です。ざるに上げたあと、清潔な布巾やペーパータオルで拭くのが基本ですが、サラダスピナーがあると便利です。野菜を入れたかごを回転（スピン）させ、遠心力で水けをとばします。手軽にしっかりと水けがきれるので、ビギナー向きです。
きょうの料理ビギナーズレシピ
2015/04/01
フライパンで“和”のおかず
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