きょうの料理ビギナーズレシピ

ミックスビーンズのガーリックパエリヤ

Name: ミックスビーンズのガーリックパエリヤ
Total time: 40 min
Ingredients: ・米 2合; ・合いびき肉 150g; ・ミックスビーンズ 150g; ・にんにく 2かけ; ・オリーブ油 大さじ1/2; ・塩 小さじ1/2; ・しょうゆ 小さじ1; ・こしょう 少々; ・水 360ml; ・塩 小さじ1/2; ・黒こしょう 少々

ミックスビーンズにひき肉のうまみがなじんでおいしい。にんにく風味が食欲をそそります。

写真: 岡本真直

講師

エネルギー／570 kcal

＊1人分

調理時間／40分

＊米をざるに上げておく時間は除く。

材料

(2～3人分)

・米 2合（360ml）

・合いびき肉 150g

・ミックスビーンズ（ドライパックまたは水煮） 150g

・にんにく 2かけ

・オリーブ油大さじ1/2

・塩小さじ1/2

・しょうゆ小さじ1

・こしょう少々

【A】

・水 360ml

・塩小さじ1/2

・黒こしょう（粗びき）少々

つくり方

下ごしらえをする

米は炊く30分以上前に洗い、ざるに上げる。にんにくは縦半分に切って芯を取り除き、薄切りにする。ミックスビーンズは汁けがあればきる。

具を炒める

フライパンにオリーブ油とにんにくを入れて中火で熱し、にんにくが薄く色づいてきたらひき肉を入れ、粗くほぐして広げる。ミックスビーンズを加え、ひき肉の上に広げる。そのまま1分間焼き、上下を返して約2分間炒める。塩、しょうゆ、こしょうをふって全体に混ぜ、火を止めてバットに取り出す。

! ポイント

ひき肉を入れたらすぐに炒めず、一口大ぐらいに粗くほぐして広げ、ひき肉の下面を焼きながらミックスビーンズを加える。ひき肉の色が変わったら、調味料を加える。しょうゆが味に深みを与え、ご飯にもよくなじむ。

炊く

2のフライパンに米を入れ、【A】を混ぜ合わせて注ぎ、表面を平らにする。中火にかけ、煮立ったら2をのせる。再び煮立ったらふたをし、弱火で15～17分間加熱する。火を止め、そのまま約10分間おいて蒸らす。

全体備考

【フライパンパエリヤのポイント】
1.米は洗って使う。水加減は米と同量に。
本場スペインでは、米を洗わずに直接入れ、油で炒めてから炊くのが一般的です。日本の米でこのつくり方をすると、芯が残ってしまうことも。そこで、今回紹介するレシピでは、普通のご飯と同様に米を洗い、米と同量の水で炊きます。

2.具は先に炒めて取り出す。
具材を生のまま加えて炊くと、加熱によって具材の水分が出て、水加減が変わってしまいます。具材は先に炒め、味もしっかりつけておくと、水分のバランスもよく、おいしく味わえます。

3.煮立ったら具をのせ、弱火で15～17分間。
炊くときのポイントは、具を加えるタイミングと火加減。中火で煮汁をしっかり煮立ててから具をのせます。ふたをして蒸気を閉じ込め、弱火でじっくり炊き上げます。火を止めたあと約10分間蒸らして完成です。

きょうの料理ビギナーズレシピ

2011/10/05 ごはんでごちそう～パエリヤ～