粉吹きいものバターじょうゆ

じゃがいもはピーラーで皮をむき、4cm角ぐらいに切る。水に入れ、約5分間さらして水けをきる。

鍋にじゃがいもを入れ、かぶるくらいの水を注いで中火にかける。煮立ったら弱火にし、ふたをして12～15分間、竹串を刺してスーッと通るまでゆでる。火を止めてゆで汁を捨てる。再び中火にかけて1～2分間加熱し、残った水分が煮立ってフツフツしてきたら火を止めて鍋を揺する。これを2～3回繰り返し、じゃがいもの表面に粉が吹いたような状態にする。

じゃがいもが柔らかくなったら、ゆで汁を捨てる。じゃがいもが落ちてもいいようにざるで受ける。ゆで汁は少し残ってもよい。
火を止め、両手で鍋を持って揺すると、余熱で水けがとんでホクホクになり、表面に粉が吹いたような状態に。

ボウルに移し、熱いうちにしょうゆ、バターを加えて手早くからめる。器に盛り、青のり粉をふる。