きょうの料理ビギナーズレシピ

大根とにんじんのサラダ

Name: 大根とにんじんのサラダ
Total time: 10 min
Ingredients: ・大根 1/4本; ・にんじん 1/3本; ・青じそ 4枚; ・酢 大さじ1; ・しょうゆ 大さじ1; ・砂糖 小さじ1; ・こしょう 少々; ・サラダ油 大さじ2; ・すりごま 大さじ1

パリッとした食感のせん切り野菜に、ごま風味のドレッシングがよくなじみます。野菜の香りとごまのコクがしっかり味わえる和風サラダをどうぞ。

写真: 岡本真直

講師

エネルギー／180 kcal

＊1人分

調理時間／10分

＊野菜を冷水につけておく時間は除く。

材料

(2人分)

・大根（小） 1/4本（200g）

・にんじん 1/3本（50g）

・青じそ 4枚

【ごまドレッシング】

・酢大さじ1

・しょうゆ大さじ1

・砂糖小さじ1

・こしょう少々

・サラダ油大さじ2

・すりごま（白）大さじ1

つくり方

野菜を切って水にさらす

大根はよく洗い、皮つきのまま斜め薄切りにしてからせん切りにする。にんじんはよく洗い、皮つきのまま斜め薄切りにしてからせん切りにする。ボウルに冷水を入れて大根とにんじんを加え、約20分間おいてパリッとさせる。

! ポイント

せん切りにした大根とにんじんを冷水につけると、切り口から水分を吸い、みずみずしさが出てパリッとした歯応えになる。

水けをきって盛る

ざるに上げて水けをきり、さらにペーパータオルで軽くつかむようにして水けをふく。青じそを手で食べやすい大きさにちぎって加え、ざっと混ぜて器に盛る。

! ポイント

ざるに上げたあと、ペーパータオルでふいてしっかりと水けを除く。水けが残っているとドレッシングが薄くなり、食感も悪くなる。

【ごまドレッシング】をかける

ボウルに酢、しょうゆ、砂糖、こしょうを入れ、よく混ぜて砂糖を溶かす。サラダ油を少しずつ加えてトロリとするまでよく混ぜ、すりごまを加えてさらに混ぜる。2にかける。

全体備考

【せん切りレッスン】
◆にんじん◆
1.　先端のほうから斜め薄切りにする。幅は1～2mmを目安にする。
2.　少しずつ重ねながら並べる。こうすると、端の短い部分も切りやすい。
3.　端から1～2mm幅に切る。幅は厚みと同じにすると形がきれいに。

◆大根◆
1.　1～2mm幅の斜め薄切りにする。包丁の右側（左利きの場合は左側）の切れていく大根の上下を見ながら切ると、厚みがそろいやすい。
2.　少しずつ重ねながら並べ、端から1～2mm幅に切る。
3.　端の部分は切り口を下に置き、端から1～2mm幅に縦薄切りにする。　
4.　少しずつ重ねながら並べ、端から1～2 mm幅に切る。

きょうの料理ビギナーズレシピ

2011/03/29 切り方で味は変わる！