きょうの料理レシピ 2005/06/07(火)

漬けて保存 日本の知恵 らっきょうのはちみつ甘酢漬け

やさしい甘さと、程よい酸味の甘酢漬けです。塩味でボイルしたらっきょうに、はちみつをからめて甘酢につけるのが、このレシピのポイント。

らっきょうのはちみつ甘酢漬け

撮影: 黒部 徹

材料

(つくりやすい分量)

・らっきょう (泥付き) 1kg
*正味約800g
・はちみつ 200g
【甘酢】
・米酢 カップ2+1/2
・水 カップ3/4
・三温糖または砂糖 30g
・塩 大さじ1
・赤とうがらし (種を抜く) 1~2本
・塩 大さじ1

下ごしらえ・準備

なし

つくり方

下ごしらえ
1

らっきょうをボウルに入れ、流水ですすぎ洗いして泥や汚れをきれいに落とす。

2

ひげ根を切り落とす。あまり大きく切り落とさないように注意。

3

薄皮をむく。傷んだ部分があれば、包丁でそこだけ削るのではなく、全面がきれいになるまでむく。

4

芽も軽く切り落とし、再び水で洗って水けをきる。芽と根は切りすぎると【甘酢】がしみこみすぎ、カリカリと仕上がらなくなることもあるので注意。

保存瓶の消毒
5

耐熱性の瓶に熱湯を回しかけ、そのまま紙タオルの上などに伏せて自然乾燥させる。

! ポイント

瓶は1.5リットル容量のものを使用。

甘酢をつくる
6

ホウロウまたはステンレスの鍋に【甘酢】の材料を入れて煮立たせ、そのまま冷ましておく。

らっきょうをゆで、はちみつをからめる
7

別の鍋に湯2リットルを沸かし、塩大さじ1を入れて4のらっきょうを加える。ざっと混ぜて30秒間たったらざるに上げ、水けをよくきる。

8

熱いうちにらっきょうを保存瓶に入れ、はちみつを加えてふたをし、よくからむように瓶をふる。

甘酢漬けにする
9

冷めた【甘酢】を注ぎ入れてふたをし、瓶全体をふってなじませる。

全体備考

【食べごろ】常温で20日間ほどおいてから。
【保存】冷蔵庫の野菜室など暗くして涼しい場所で約6か月間。

このレシピをつくった人

マロンさん

食のエンターテイナーとして、雑誌、テレビ、ラジオ、講演、イベントなどで活躍。オリジナルのキッチングッズも手がける。長崎県生まれの、佐賀県育ち。ふるさとを愛する根っからの九州人。

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