きょうの料理レシピ

小松菜と三色ピーマンの浅漬け

塩味まろやかな野菜がおいしく食べられる浅漬けです。塩もみして湯にサッと通すと、表面の漬かりが早くなり、すぐに浅漬けができます。

小松菜と三色ピーマンの浅漬け

撮影: 黒部 徹

材料

(つくりやすい分量)

・小松菜 200g
・ジャンボピーマン (赤) 1コ
・ジャンボピーマン (緑) 1コ
・ジャンボピーマン (黄) 1コ
・塩 大さじ1
【昆布だし】
・水 250ml
・昆布 (6cm角) 1枚
・塩 5g

つくり方

1

昆布は1×3cmに切る。鍋に【昆布だし】の材料を入れて沸騰させ、冷ます。

2

小松菜は3cm長さに切る。ジャンボピーマンは種を取り、1cm幅に切る。小松菜の茎に塩をもみこんで、5分間おく。そこに小松菜の葉とジャンボピーマンを合わせ、5分間おく。軽くもんでポリ袋に入れ、空気を抜いて口を結び、ボウルに入れる。水をはった別のボウルをのせて約30分間おく。

3

2をざるにあけ、70℃の湯に約10秒間つけて、氷水にとる。水けを軽くきって、ポリ袋に入れ、1を加えて約30分間おく。

全体備考

【食べごろ】1時間後~2日目。
【保存】密閉容器に入れて、冷蔵庫で約3日間。

きょうの料理レシピ
2005/06/06 【漬けて保存 日本の知恵】ぬか漬け・浅漬け

このレシピをつくった人

野崎 洋光さん

予約の取れない日本料理店店主でありながら、つくりやすくて分かりやすい料理教室も主宰。温かい人柄にファンも多い。

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