きょうの料理レシピ 2004/07/01(木)

いちじくのコンポート

材料

(つくりやすい分量)

・いちじく 5~6コ
*固くて、尻がすぼまっている未熟なものがよい。
・水 カップ2
・グラニュー糖 200g
・レモン汁 1/2コ分
・白ワイン (甘口) 160ml

下ごしらえ・準備

なし

つくり方

1

いちじくは熱湯でサッとゆでて冷水にとり、皮をむく。

2

酸に強い厚手のなべに分量の水、グラニュー糖を入れて煮溶かす。

3

レモン汁と1のいちじくを加え、オーブン用の紙でつくった紙ぶたをする。弱めの中火で約10分間煮る。火を止めて白ワインを加える。

4

3~4日間で食べきるならそのまま室温で冷まし密封容器に入れて冷蔵庫へ。

! ポイント

果肉が冷めるうちに透き通ってくる。
2週間保存するなら手順3のあと、再び沸騰させてから、煮沸消毒した保存瓶に入れる。逆さにして冷ます。

全体備考

保存:冷蔵庫で2週間

このレシピをつくった人

脇 雅世さん

パリに滞在してフランス料理を学んだ後、帰国。料理学校の国際部ディレクターに就任、現在はテレビ・雑誌などで活躍。フレンチだけでなく、菓子、和食も得意。三人の娘の母。

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