きょうの料理レシピ

若竹煮

昆布と追いがつおのだしをしっかり含んだたけのこは絶品です。わかめがたけのこのえぐみを中和してくれますよ。

若竹煮

撮影: 松島 均

材料

(4人分)

・新ゆでたけのこ (中ほどの部分) 2本分(500~600g)
・わかめ (塩蔵) 60~80g
【A】
・だし カップ3
・酒 カップ1/4
・みりん 大さじ1
・うす口しょうゆ 大さじ1
・昆布 10g
・かつお節 (削り節) 20g
*かつお節を包むガーゼを用意する。
・木の芽 適宜

つくり方

1

たけのこは繊維が細ければ半分に切って四つ割りに、繊維が太ければ、回しながら7mm厚さの乱切りにする。 

2

わかめは水に浸して塩出しをし、湯でサッとゆでる。湯をきって一口大に切る。

3

かつお節はガーゼで包み、しっかりと口を縛っておく。

4

鍋に1のたけのこ、【A】の材料、昆布を入れて火にかける。

5

フツフツと煮立ってきたら、3のかつお節を加え(追いがつお)、弱火にして少し煮てから火を止め、そのままおいて味を含ませる。

6

昆布と追いがつおを取り出し、2のわかめを加えて火にかけ、十分に温かくなったら、たけのことわかめを器に盛り、木の芽をのせて煮汁を注ぐ。

全体備考

※このレシピは、2004/04/19に放送したものです。

きょうの料理レシピ
2014/04/24 【春が旬!大人気“たけのこ”レシピ ベスト3】

このレシピをつくった人

田村 隆さん

(1957~2020) 東京・築地にある日本料理店の三代目。日本各地の食材に精通し、個々の持ち味と特性を調和させた料理をこころがけている。

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