きょうの料理レシピ 2016/10/31（月）
キッチン・ド・レミピーラー・ヒラヒラ鍋
大根もにんじんもピーラーで薄くするからサッと火が通って、たっぷり食べられます。花を生けるようにきれいに盛り付ければ、見た目も楽しいメニューに。濃厚なごまだれがくせになります。
撮影: 邑口 京一郎
エネルギー
／660 kcal
＊1人分
塩分
／2.00 g
＊1人分
調理時間
／10分 （ 3工程 ）
材料
(2人分)
- ・豚肩ロース肉 （しゃぶしゃぶ用） 300g
- ・大根 1/4本
- ・にんじん 1本
- ・ねぎ 1本
- ・春菊 1/3ワ
- ・水菜 1/2ワ
- 【ごまだれ】
- ・練りごま （白） 大さじ3
- ・めんつゆ （市販/3倍濃縮） 大さじ1+1/2
- ・酢 小さじ2
- ・ごま油 小さじ2
- ・砂糖 小さじ1
- ・ラーユ 10～20滴（約1～2ml）
- ・昆布 （15cm四方） 1枚
下ごしらえ・準備
なし
つくり方
1
大根とにんじんは皮ごとピーラーで薄切りにする。ねぎは5cm長さの斜め薄切りにする。春菊と水菜は長めのザク切りにする。
! ポイント
大根は2～3cm厚さに切ってからピーラーで薄切りにする。大根が持ちやすく、またきれいな薄切りになる。
2
ごまだれの材料はよく混ぜ合わせておく。
3
鍋に水カップ6と昆布を入れて煮立て、1の野菜と豚肉をしゃぶしゃぶにして食べる。
! ポイント
ごまだれは最初は濃いが、野菜をからめているうちにうすまり、ちょうどよい濃さになる。はじめから鍋のだしで割ってもよい。
全体備考
【盛り付けのポイント】
葉野菜やねぎは、ショットグラスなど小さめのコップに立てると立体感が出て、きれいな盛り付けに。
このレシピをつくった人
平野 レミさん
シャンソン歌手を本業としながら、料理上手が評判を呼び「料理愛好家」としてテレビ、雑誌など多方面で活躍。“シェフ”ではなく“シェフ料理”をモットーに、アイデアあふれる、おいしくて楽しい料理が人気。元気印の講演会、レミパンやジップロン土レミ鍋など、キッチングッズの開発、特産物を用いた料理で全国の町おこしにも参加し好評を得ている。
ツイッターでの140字レシピも人気で、「つぶやきごはん」としてアプリも登場。
遊んで学べる食育アプリ「Mrs. remyのタッチフード」も人気。
旬のおすすめ
この時期にしか味わえない素材を存分に使って、食卓を楽しみましょう。
栗原 はるみ 講師
こんがり炒めた2つの野菜を合わせ、温かいサラダにします。この意外な組み合わせが、好評です。好みでハニーバターソースをかけてもおいしいです。型を使ってケーキのように盛り付けて、パーティやおもてなしの一品にしても喜ばれます。
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