きょうの料理レシピ 2016/10/03(月)

味覚の秋は 太らずおかずひじきと鶏肉のにんじんあえ

鶏肉は皮を焼いて香ばしさを出してから、酒蒸しにします。その蒸し汁であえたひじきの上に並べ、レモンの酸味も爽やかなにんじんソースをかけます。まずは目で楽しみ、全体を混ぜていただきましょう。

ひじきと鶏肉のにんじんあえ

撮影: 南都 礼子

エネルギー /270 kcal

*1人分

塩分 /1.80 g

*1人分

調理時間 /25分* ( 6工程 )

*鶏肉を焼いてから冷やす時間、ひじきを戻す時間は除く。

材料

(2人分)

・鶏もも肉 1枚
・ひじき (乾) 15g
【にんじんソース】*つくりやすい分量。
・にんじん (大) 1本(250g)
・たまねぎ (大) 1コ(250g)
・レモン汁 1コ分(大さじ1+1/2~2)
【A】
・うす口しょうゆ 大さじ1
・砂糖 小さじ1
・みりん 小さじ1
・細ねぎ (小口切り) 15g
・塩 少々
・酒 大さじ3

下ごしらえ・準備

なし

つくり方

1

鶏肉は塩少々をなじませ、表面加工のしてあるフライパンに、皮を下にして入れる。強めの中火でじっくりと焼き、アルミ箔(はく)をのせて鍋などでおもしをし、均一に焼き色をつける。

2

皮がこんがりと焼けたら、皮を下にしてバットにのせ、粗熱を取る。ラップをかけて冷凍庫に入れ、切りやすい堅さになるまで1時間ほど冷やす。

3

ひじきはたっぷりの水に20分間ほどつけて戻す。水けをきって、熱湯でサッとゆで、ざるに上げる。

4

にんじんはよく洗って皮ごとすりおろす。たまねぎはすりおろし、布巾で包んで水にさらし、水けを絞る。ボウルに合わせ、レモン汁と【A】を加えて混ぜる。

! ポイント

ソースはノンオイル。たまねぎは水にさらして絞り、辛みをマイルドに。

5

2の鶏肉を1cm厚さのそぎ切りにし、断面を上にしてフライパンに並べる。中火にかけて酒をふり、ふたをして4分間ほど蒸し焼きにし、火を止めて1~2分間蒸らす。

6

5の蒸し汁をボウルに入れ、ひじきをサッとあえて皿に敷く。鶏肉をのせて4を適量かけ、細ねぎを散らす。

全体備考

【保存】
にんじんソースは残ったら保存容器に入れ、冷蔵庫で2~3日間保存可能。

このレシピをつくった人

田村 隆さん

東京・築地にある日本料理店の三代目。日本各地の食材に精通し、個々の持ち味と特性を調和させた料理をこころがけている。

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