きょうの料理レシピ 2016/09/22(木)

大原千鶴の季節のやさしい手仕事栗の甘露煮

つやのある黄色がなんとも美しく上品な甘露煮です。お茶うけにはもちろん、軽くあぶると、ワンランク上の風味と姿になって、おせちなどにもぴったりの一品になります。

栗の甘露煮

撮影: 浮田 輝雄

エネルギー /2490 kcal

*全量

塩分 /0.70 g

*全量

調理時間 /120分* ( 6工程 )

*くりを熱湯・水に浸す時間、冷ます時間を除く。

材料

(つくりやすい分量)

・栗(くり) 1kg
・くちなしの実 2コ
【みつ】
・砂糖 350g
・水 カップ3
・塩 少々

下ごしらえ・準備

なし

つくり方

下処理
1

くりは栗の渋皮煮13と同様にして鬼皮をむく。ボウルに水を入れ、くりを浸して軽く汚れを取る。

2

渋皮は渋が残らないように厚めにむく。写真のように縁の部分からむきはじめ、そのあとに中央の部分をむくとむきやすい。水でサッと洗い、鍋に移す。

煮る
3

くちなしの実は半分に切る。鍋にくりとヒタヒタの水、くちなしの実を入れて火にかけ、沸騰したら弱火にして10分間ゆでる。

4

火を止め、そのまま冷ましてくちなしの色をしっかりくりにつけ、くちなしを取り除く。

5

鍋からくりをやさしく取り出し、別の平たい鍋(内径26cmが目安)に移す。

6

小鍋に【みつ】の材料を入れて弱火にかけ、砂糖が溶けるまでかき混ぜる。5の鍋に【みつ】を注ぎ入れ、紙タオル(不織布タイプ)で落としぶたをして火にかけ、煮立ったら弱火で10分間コトコトと煮る。火を止めてそのまま冷ます。

全体備考

【保存】
みつと一緒に保存容器に入れて、冷蔵庫で10日間保存可能。煮沸消毒した保存瓶にみつに浸った状態で入れた場合は、冷蔵庫で約3~4か月間保存可能。

このレシピをつくった人

大原 千鶴さん

京都・花背の名料亭で生まれ、里山の自然に親しみながら和食の心得や美意識を育む。料理研究家、また二男一女の母として培った、家庭的かつ美しい料理に定評がある。

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