きょうの料理レシピ

えびの和風香り春巻

油で揚げた青じそとみょうがで香り豊かなメニューに。具にパン粉を加えることで、きれいに香ばしく仕上がります。

えびの和風香り春巻

撮影: 今清水 隆宏

エネルギー /400 kcal

*1人分

塩分 /1.60 g

*1人分

調理時間 /20分

材料

(2人分)

・青じそ 1ワ(約10枚)
・みょうが 3コ
・むきえび 150g
・溶き卵 1コ分
・パン粉 大さじ3(10g)
・春巻の皮 (市販) 6枚
・水溶き小麦粉 適量
*小麦粉適量に少量の水を混ぜ、のり状にしたもの。
【A】
・塩 適量
・粉ざんしょう 適量
・塩 適量
・こしょう 適量
・揚げ油

つくり方

1

むきえびは背ワタを取り、細かく刻む。青じそは小さくちぎり、みょうがは粗みじん切りにする。

2

ボウルにむきえびを入れ、溶き卵、塩・こしょう各適量を加える。みょうが、青じそ、パン粉を加えて混ぜる。

! ポイント

パン粉が水分を吸うので春巻の皮がやぶれにくくなり、カラリと揚がる。

3

春巻の皮に、6等分にした2を細長く置いてしっかりと巻き込み、水溶き小麦粉でとめて形を整える。残りも同様に巻く。

! ポイント

手前に具を置いて、空気が入らないようにきっちりと巻いていく。

4

揚げ鍋に揚げ油を入れて160℃に熱し、3を入れて3~4分間、きつね色になるまで揚げる。器に盛り、【A】を混ぜ合わせて添える。

きょうの料理レシピ
2016/06/08 定番おかずに青じそ・みょうがプラス!

このレシピをつくった人

斉藤 辰夫さん

大阪あべの辻調理師専門学校を卒業後、同校で教職員として日本料理の教授となる。パリ、スイス、ワシントンでも料理に携わる仕事をした国際派の料理家。
その後、エコール辻東京で専任教授を務める。
枠にはまらないユニークで新鮮な発想とわかりやすい指導に、幅広い層のファンがたくさん。現在は東京・国立で料理教室『斉藤辰夫料理スタジオ』を開いているほか、テレビや雑誌、講演などで忙しい毎日を送っている。著書に『煮もの』・『焼きもの』『全プロセスつき!基本の和食!』(ともに主婦と生活社)、『おいしい和食の大事典200』『和英つき 和食の辞典』(ともに成美堂出版)、『斉藤辰夫のいちばんかんたんな和食』(NHK出版)など多数。
現在、『NHK WORLD 』 “DINING WITH THE CHEF“に出演中。

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