きょうの料理レシピ 2016/04/21(木)

大原千鶴の季節のやさしい手仕事春野菜の甘酢漬け

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味の濃い野菜は、甘酢で漬けるのがおすすめ。まろやかな酸味が野菜の味わいを引き立てます。肉や魚の料理に添えたり、お弁当にもどうぞ。

撮影: 今清水 隆宏

材料

(つくりやすい分量)

【甘酢】
・砂糖 大さじ4
・米酢 大さじ4
・塩 小さじ1
【パプリカの甘酢漬け】
・パプリカ (赤) 1コ
・パプリカ (黄) 1コ
・甘酢
【新たまねぎと大根の甘酢漬け】
・新たまねぎ (小) 1コ(200g)
・大根 230g
・甘酢 大さじ4
・赤とうがらし (小口切り) 少々
・ごま油
【れんこんの甘酢漬け】
・れんこん 1/2節(150g)
・甘酢 大さじ2
【たけのこの甘酢漬け】
・ゆでたけのこ 150g
・甘酢 大さじ2
・溶きがらし 小さじ1/2
【みょうがの甘酢漬け】
・みょうが 3コ
・甘酢 大さじ2

下ごしらえ・準備

なし

つくり方

野菜の下ごしらえ
1

パプリカは直火(じかび) 対応のトングではさみ、直火で時々返しながら、皮が真っ黒になるまで焼く。水にとり、手早く皮をむく。水けをきってヘタと種を取り、食べやすい大きさに切る。たまねぎは皮をむいてくし形に切る。フライパンにごま油小さじ2を中火で熱し、たまねぎを並べ入れる。ふたをして弱火にし、時々焼く面を返して約5分間加熱する。大根は皮をむいて乱切りにし、熱湯で約10分間ゆでてざるに上げ、水けをきる。れんこんは皮をむいて縦半分に切り、5mm厚さに切る。熱湯で約3分間ゆでてざるに上げ、水けをきる。ゆでたけのこは食べやすい大きさに切る。みょうがは丸のまま熱湯で約1分間ゆで、ざるに上げて水けをきる。

【甘酢】をつくる
2

【甘酢】の材料をボウルに入れて混ぜ合わせる。

! ポイント

●保存●冷蔵庫で約1か月間保存可能。

漬ける
3

下ごしらえした野菜を保存容器に入れ(たけのこ、新たまねぎと大根の場合はほかの材料も)、【甘酢】を加えて混ぜ合わせる。冷蔵庫で約30分間以上おく。

! ポイント

みょうがは約30分間おくと、きれいな色になる。
●保存●冷蔵庫で約2週間保存可能。

全体備考

【パプリカの甘酢漬け】
・エネルギー 120kcal( 全量)
・塩分 1.80g(全量)

【新たまねぎと大根の甘酢漬け】
・エネルギー 290kcal( 全量)
・塩分 3.60g(全量)

【れんこんの甘酢漬け】
・エネルギー 150kcal( 全量)
・塩分 1.90g(全量)

【たけのこの甘酢漬け】
・エネルギー 100kcal( 全量)
・塩分 1.80g(全量)

【みょうがの甘酢漬け】
・エネルギー 60kcal( 全量)
・塩分 1.80g(全量)

このレシピをつくった人

大原 千鶴さん

京都・花背の名料亭で生まれ育ち、幼いころより料理の心得を学ぶ。現在は3人の子どもを育てながら、雑誌等でつくりやすい家庭料理を提案している。

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