きょうの料理レシピ 2015/10/12(月)

肉と根菜・相性完ぺきおかず ごぼトマ煮

純和風なごぼうの風味とイタリアンなトマトソースの仲を取り持つのが熟成したみそのうまみです。パンにも、ご飯にもよく合う一品。

ごぼトマ煮

撮影: 原 ヒデトシ

エネルギー /340 kcal

*1人分/パンは除く

塩分 /2.50 g

*1人分/パンは除く

調理時間 /40分 ( 5工程 )

材料

(2~3人分)

・ごぼう (太めのもの) 1/2本(80~100g)
・たまねぎ 1/2コ
・豚切り落とし肉 250g
【A】
・かたくり粉 小さじ1
・酒 大さじ1
・しょうゆ 大さじ1
・にんにく (薄切り) 1かけ分
【B】
・トマト (水煮缶/カットタイプ) 1/2缶(200g)
・酒 小さじ2
・砂糖 小さじ2
・固形スープの素(もと ) (洋風) 1/2コ
・ローリエ 1枚
・水 カップ1/2強
・細ねぎ (小口切り) 少々
・フランスパン (薄切り) 適宜
・オリーブ油 大さじ1
・みそ 大さじ1

下ごしらえ・準備

なし

つくり方

1

ごぼうはたわしで洗い、7~8cm長さの乱切りにして水に放す。

! ポイント

断面を大きく、細長く切ると火が通りやすく、肉と一緒に食べやすい。

2

たまねぎは5mm幅のくし形に切る。豚肉は一口大に切り、【A】をもみ込んでおく。

3

フライパンにオリーブ油大さじ1とにんにくを入れ、弱火で炒める。香りが出たら、たまねぎ、水けをきった1を加え、強めの中火で1~2分間炒める。

4

2の豚肉をほぐし入れて炒め合わせ、肉の色が変わったら【B】を加える。ふたをして弱めの中火で15~20分間煮込む。

5

みそ大さじ1強で味を調え、火を止めて10分間ほど味をなじませる。器に盛って細ねぎを散らし、好みでパンを添える。

このレシピをつくった人

舘野 鏡子さん

1970年生まれ。桐朋学園大学ピアノ科卒業。NHK「きょうの料理」の料理アシスタントを10年続け、独立。三世代の家族が満足できる食事、家庭でつくりやすい献立やお菓子を日ごろから研究。

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