きょうの料理レシピ

からしれんこん

からしれんこんをさっぱり味にアレンジ。一節丸ごとつくった酢れんこんの穴に、からし入りの黄身酢あんを詰めました。切り口の美しい和風ピクルスです。

からしれんこん

撮影: 澤井 秀夫

エネルギー /370 kcal

*全量

塩分 /3.70 g

*全量

調理時間 /50分

*れんこんを甘酢に浸す時間は除く。

材料

(つくりやすい分量)

・れんこん (中) 1節(180~200g)
【甘酢】
・水 カップ1+1/2
・酢 カップ1/2
・砂糖 大さじ5
・塩 小さじ2/3
・昆布 (10cm四方) 1枚
【黄身酢あん】*詰めやすい分量。
・ゆで卵の黄身 5コ分
*黄身を色よくするため、水からゆで、 沸騰後8分間で、すぐ水にとって冷ます。
【A】
・砂糖 大さじ1
・練りがらし 小さじ2
*粉がらしに少量の水を加えて練ったもの。
・塩 小さじ1/2
・酢 約大さじ1

つくり方

れんこんを甘酢に浸す
1

れんこんは皮をむいて鍋に入れ、完全にかぶるように水を加えて中火にかける。煮立ったら一度湯を捨てて水をかえ、再び20分間、静かに踊るくらいの火加減でゆでる。

2

串がスッと入るくらいに柔らかくなったら、水にとって冷ます。

! ポイント

れんこんが割れないように、細い串を刺して確かめる。

3

【甘酢】の材料を混ぜ合わせ、2を浸して冷蔵庫に一晩おく。

! ポイント

この酢れんこんさえ用意しておけば、あとは黄身酢あんを詰めるだけ。

【黄味酢あん】を詰める
4

3のれんこんは、紙タオルや布巾の上に立て、汁けをきる。

5

【黄身酢あん】をつくる。ゆで卵の黄身を裏ごししてボウルに入れ、【A】を加えてよく混ぜる。

! ポイント

詰め物は柔らかくなりすぎないように、卵のゆで加減や練りがらしの堅さに合わせて酢の量を加減する。

6

4のれんこんの断面を5に押し付けるようにして、穴に詰めていく。食べやすく切り、器に盛る。

! ポイント

固く絞った布巾ではさんで持つと、すべらず程よく力が入る。れんこんは上下を返さず、一定の方向に。まっすぐに押し付け、すべての穴に詰めていく。

きょうの料理レシピ
2015/08/31 【土井善晴 食卓二十四節気】からしれんこん

このレシピをつくった人

土井 善晴さん

大学卒業後フランスでフランス料理店、大阪で日本料理店にて修行。料理学校講師を経て独立。自身の料理番組を30年継続中。料理雑誌連載多数。自身で執筆する著書本多数。各大学にて講師。全国にて講演会活動。日本の家庭料理教育に専念。特技はマラソン。フランス語。

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