きょうの料理レシピ　2001/07/03（火）

紅茶豚サルサソース

肉をゆでて脂を落としヘルシーに仕上げます。特製のサルサソースをかけてめしあがれ。

撮影: 木村拓（東京料理写真）

講師

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エネルギー／239 kcal

＊1人分

塩分／1.90 g

調理時間／90分（ 4工程）

材料

(2人分)

・豚もも肉（塊） 200g

・紅茶（ティーバッグ） 1袋

【A】＊サルサソース

・トマト 100g

・ししとうがらし 1本

・たまねぎ（みじん切り）大さじ2

・にんにく（すりおろす）少々

・オリーブ油小さじ2

・レモン汁大さじ1/2

・チリパウダー少々

・塩少々

・こしょう少々

・サニーレタス適宜

・ルッコラ適宜

【B】

・酢大さじ1/2

・オリーブ油大さじ1/2

・塩少々

・こしょう少々

下ごしらえ・準備

なし

つくり方

1

豚肉は形を整え、周囲をたこ糸で縛る。なべにたっぷりの湯を沸かし、紅茶を入れる。3～4分間煮出して取り出し、豚肉を入れる。弱火で1時間ほどゆで、そのまま冷まして薄切りにする。

2

トマトは熱湯につけて皮をむいて半分に切り、ヘタと種を除き、粗みじん切りにする。ししとうがらしはヘタと種を除き、みじん切りにする。ボウルに【A】の材料を合わせ入れて混ぜ合わせる。

3

サニーレタスは食べやすい大きさに切り、ルッコラとともにボウルに合わせた【B】であえる。

4

1の豚肉を器に盛り、3を添えて、サルサソースをかける。

このレシピをつくった人

本多京子さん

ＮＰＯ日本食育協会理事。
実践女子大学家政学部食物学科卒業後、早稲田大学教育学部体育生理学教室研究員を経て、東京医科大学で医学博士号を取得。
栄養的にバランスのとれた健康的でおいしい料理に定評がある。理にかなった分かりやすい説明で、テレビ、雑誌、講演など幅広く活躍。

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