きょうの料理レシピ 2014/12/09(火)

【手づくりするならこの1品!達人10人の特選正月料理】2 ねぎ入り雑煮

昆布、かつお、鶏のシンプルなスープと厳選素材が特徴のお雑煮です。

ねぎ入り雑煮

撮影: 今清水 隆宏

エネルギー /300 kcal

*1人分

調理時間 /25分 ( 4工程 )

材料

(4人分)

・切り餅 4~8コ
・鶏もも肉 (大) 1枚
・ねぎ 1本
・ほうれんそう 1/2ワ
・かまぼこ 各4枚
*5mm幅の薄切り/紅・白
・だし カップ4
・みつば (ザク切り) 適量
・柚子(ゆず)の皮 (薄くそぐ) 適量
・塩
・しょうゆ

下ごしらえ・準備

なし

つくり方

1

鶏もも肉は一口大に切り、熱湯で一分間ほどゆで、ざるに上げる。ねぎは斜め切りにする。ほうれんそうは、塩ゆでして水にとって絞り、4cm長さに切る。

2

鍋にだしを入れて火にかけ、鶏肉を加えて10分間ほど煮る。ねぎを加え、柔らかくなったら塩小さじ1強、しょうゆ少々で味を調える。

3

餅はオーブントースターで、両面がこんがりするまで焼く。ほうれんそうとかまぼこは耐熱容器に入れてラップをかけ、電子レンジ(600W)に1分間ほどかけて温める。

4

椀に餅を入れ、2のだしを具と一緒にかける。かまぼことほうれんそうをのせ、みつばと柚子の皮をあしらう。

このレシピをつくった人

脇 雅世さん

パリに滞在してフランス料理を学んだ後、帰国。料理学校の国際部ディレクターに就任、現在はテレビ・雑誌などで活躍。フレンチだけでなく、菓子、和食も得意。三人の娘の母。

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