きょうの料理レシピ 2003/11/19(水)

にんにくと牛肉のくし焼き 香草ソース

オーブンで焼いたにんにくは、つぶして牛肉にぬりながらいただきます。

にんにくと牛肉のくし焼き 香草ソース

撮影: 木村 拓(東京料理写真)

エネルギー /330 kcal
調理時間 /60分 ( 7工程 )

*牛肉をマリネする時間は除く

材料

(4人分)

・にんにく 4かけ
・牛肉 (ヒレ、ももなど) 160g
【マリネ液】
・にんにく 1かけ
・ローズマリー 1枝
・オリーブ油 大さじ2
・塩 少々
・こしょう 少々
・なす 1/2コ
・ジャンボピーマン (赤) 1コ
・たまねぎ (小) 2コ
・ローリエ 12枚
【香草ソース】*あまったら冷凍保存できる。肉や白身魚 にぬったり、ゆでたたことあえてもおいしい
・にんにく 1かけ
・パセリ 3本
・ローズマリー (みじん切り) 小さじ1/4
・ケイパー 大さじ2
・アンチョビ (フィレ) 3枚
・バジル 1パック
・エクストラバージンオリーブ油 カップ1
・クレソン 適宜
・レモン 1/2コ
・オリーブ油
・塩
・こしょう

下ごしらえ・準備

なし

つくり方

1

牛肉は一口大に切る。【マリネ液】のにんにくは皮をむいて薄切りにする。バットなどに牛肉を並べ、【マリネ液】の材料を加えて全体を混ぜたら、そのまま2時間おく。

2

にんにくは外側の皮ごとアルミ箔で包み、200℃のオーブンで20分間焼く。

3

なすは焼き網にのせて焼き、表面が黒くなったら氷水にとり、皮をむく。ジャンボピーマンは表面にオリーブ油少々をぬり、たまねぎはそのまま、それぞれアルミ箔で包み、200℃のオーブンで30分間焼く。

4

2のにんにくは外側の皮だけをむき、1かけを半分に切る。3のなすは薄切りにする。ジャンボピーマンはヘタと種を取り、4等分に切る。たまねぎは外側の皮をむき、横半分に切る。

5

【香草ソース】の材料をミキサーにかけ、なめらかになるまで混ぜる。

6

ローリエ3枚を間に刺しながら、1の牛肉と4の野菜類を順に金ぐしに刺す。全体に塩・こしょう各少々をふり、牛肉に焼き色がつくまでフライパンで焼く。

7

器に5の【香草ソース】を敷き、6のくし焼きをのせる。あればクレソン、くし形に切ったレモンを添える。

このレシピをつくった人

片岡 護さん

東京・西麻布にあるイタリア料理店のオーナーシェフ。親しみやすく、気軽につくれるイタリア料理が人気。イタリア料理ブームの火付け役として、常に日本のイタリア料理界をリードしている。

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