きょうの料理レシピ

揚げなすの酢びたし

Name: 揚げなすの酢びたし
Total time: 20 min
Ingredients: ・なす 5コ; ・いか 1ぱい; ・パプリカ 1/4コ; ・パプリカ 1/4コ; ・パプリカ 1/4コ; ・たまねぎ 1/2コ; ・だし カップ1; ・酢 カップ1/2; ・みりん 大さじ2+1/2; ・うす口しょうゆ 大さじ2; ・しょうが 適量; ・揚げ油

シンプルに楽しむ和風のお総菜。油と相性のよいなすは、まとめて素揚げにすると活用範囲が広く、保存もできて便利！切ったらすぐに揚げるのが色よく仕上げるコツ。まずは、だしのきいた合わせ酢をじんわり含ませてどうぞ。

写真: 野口健志

講師

エネルギー／210 kcal

＊1人分

調理時間／20分

材料

(2～3人分)

・なす 5コ: ＊揚げたなす3コ分を使い、残りは保存。

・いか 1ぱい

・パプリカ（赤） 1/4コ

・パプリカ（黄） 1/4コ

・パプリカ（緑） 1/4コ

・たまねぎ 1/2コ

【合わせ酢】

・だしカップ1

・酢カップ1/2

・みりん大さじ2+1/2

・うす口しょうゆ大さじ2

・しょうが（すりおろす）適量

・揚げ油

つくり方

なすはヘタを落として縦4等分に切る。

すぐに170℃に熱した揚げ油に入れ、皮がツヤよくふっくらとしてくるまで揚げ、油をきる。

いかは足をワタごと引き抜いて除き、胴は1.5cm幅の輪切り、エンペラは1.5cm幅に切る。パプリカは長さを半分にし、縦に1.5cm幅に切る。たまねぎはくし形に切る。

鍋に湯を沸かして火を止め、たまねぎを入れて1分間おく。いか、パプリカを加え、さらに2分間おき、ざるに上げる。これで、いかが堅くなりにくく、野菜に程よく火が入る。

ボウルに2のなす3コ分、4を入れ、煮立てた【合わせ酢】を注ぐ。粗熱が取れたら器に盛り、しょうがをのせる。

全体備考

【揚げなすの保存】
バットに紙タオル（不織布タイプ）を敷き、揚げなすの皮を上にして並べる。並べきれない場合は、紙タオルを重ねて同様に並べ、ラップで覆う。冷蔵庫で約3日間保存できる。

◆こちらのレシピも参考に！◆
揚げなす

きょうの料理レシピ

2014/07/01 ムダなし！なすの使いきりレシピ

このレシピをつくった人

野﨑洋光さん

日本料理店の総料理長でありながら、つくりやすくて分かりやすい料理教室も主宰。温かい人柄にファンも多い。

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ビールがぐいぐいすすむ！おいしかったです！もちろんごはんにも合います^^
昆布の処理の仕方が書いておらず、参考写真を見るかぎりだとおそらく切ったりせずに入れてのちのち取り出すのかなと思いますが、コメントを参考に細切りにして入れました。これが正解！昆布もまたいいツマミになります^^
※しょうがみそ大さじ２(みそ30g、酒小さじ1/3、みりん小さじ1/3、しょうが9g、昆布1g)

2021-09-24 10:50:13

どんぐり

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