きょうの料理レシピ

揚げなすの酢びたし

シンプルに楽しむ和風のお総菜。油と相性のよいなすは、まとめて素揚げにすると活用範囲が広く、保存もできて便利!切ったらすぐに揚げるのが色よく仕上げるコツ。まずは、だしのきいた合わせ酢をじんわり含ませてどうぞ。

揚げなすの酢びたし

撮影: 野口 健志

材料

(2~3人分)

・なす 5コ
*揚げたなす3コ分を使い、残りは保存。
・いか 1ぱい
・パプリカ (赤) 1/4コ
・パプリカ (黄) 1/4コ
・パプリカ (緑) 1/4コ
・たまねぎ 1/2コ
【合わせ酢】
・だし カップ1
・酢 カップ1/2
・みりん 大さじ2+1/2
・うす口しょうゆ 大さじ2
・しょうが (すりおろす) 適量
・揚げ油

つくり方

1

なすはヘタを落として縦4等分に切る。

2

すぐに170℃に熱した揚げ油に入れ、皮がツヤよくふっくらとしてくるまで揚げ、油をきる。

3

いかは足をワタごと引き抜いて除き、胴は1.5cm幅の輪切り、エンペラは1.5cm幅に切る。パプリカは長さを半分にし、縦に1.5cm幅に切る。たまねぎはくし形に切る。

4

鍋に湯を沸かして火を止め、たまねぎを入れて1分間おく。いか、パプリカを加え、さらに2分間おき、ざるに上げる。これで、いかが堅くなりにくく、野菜に程よく火が入る。

5

ボウルに2のなす3コ分、4を入れ、煮立てた【合わせ酢】を注ぐ。粗熱が取れたら器に盛り、しょうがをのせる。

全体備考

【揚げなすの保存】
バットに紙タオル(不織布タイプ)を敷き、揚げなすの皮を上にして並べる。並べきれない場合は、紙タオルを重ねて同様に並べ、ラップで覆う。冷蔵庫で約3日間保存できる。

◆こちらのレシピも参考に!◆
揚げなす

きょうの料理レシピ
2014/07/01 【ムダなし!なすの使いきりレシピ】揚げなすの酢びたし

このレシピをつくった人

野崎 洋光さん

予約の取れない日本料理店店主でありながら、つくりやすくて分かりやすい料理教室も主宰。温かい人柄にファンも多い。

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