豚汁

豚肉は一口大に切り、大根とにんじんは5mm厚さのいちょう形に切る。ごぼうは洗い、縦に切り目を入れて太めのささがきにし、水に浸す。こんにゃくは一口大に手でちぎり、水からゆでてアクを取る。

油揚げは紙タオルで包んで余分な油を取り、細切りにする。ねぎは小口切りにする。

鍋にサラダ油を熱し、ぬらした布巾の上にいったんのせ、豚肉を入れて混ぜる。

鍋の温度を下げてから肉を入れると、鍋にくっつかない。

中火にかけ、豚肉の脂が出るまで炒め、にんじん、大根、ごぼう、こんにゃくの順に加えて炒める。油揚げ、だし、昆布を加えて強火で煮る。

煮立ったら中火にし、アクを取る。みそ大さじ1～1+1/4を加えて、野菜が柔らかくなるまで10分間ほど煮る。

みそは溶かずに2～3等分してのせると、煮ているうちに自然に溶ける。

みそ大さじ1～1+1/4を煮汁でのばして加え、沸いてきたら火を止める。器によそってねぎを散らし、好みで七味とうがらしをふる。昆布は取り出しても、食べてもよい。

みそは2回に分けて。最初に加えるみそは、しっかり煮込んで具材に味をしみ込ませる。2回目のみそは、サッと煮て香りをたたせるために加える。