きょうの料理レシピ 2014/06/10(火)

【おばあちゃんに教わる保存食】にぎやか梅酒にぎやか梅酒

梅酒はおおらかにつくって。好みのものを入れるのが、いちばんおいしくなります。あるものを好きなだけ、どうぞ。

にぎやか梅酒

撮影: 松島 均

材料

(つくりやすい分量)

・青梅 500g
・氷砂糖 400g
・焼酎 1.8リットル
*甲類35度。
【追い漬け】
・プラム、ソルダムなど 500g程度
*合わせて。
・氷砂糖 400g
・焼酎 1.8リットル
*甲類35度。

下ごしらえ・準備

なし

つくり方

1

保存瓶(8リットル容量)は60~70℃の湯で温めてから熱湯をかけて消毒し、水けをきって乾燥させる。

2

青梅はよく洗ってなり口を竹串で取り、清潔な布巾で拭く。

3

瓶に青梅と氷砂糖を交互に入れ、焼酎を注ぐ。暗くて涼しい場所におき、追い漬けを待つ。

4

プラム、ソルダムなどが出回ったら、洗って水けを拭き、瓶に加える。

! ポイント

プラム、ソルダム、あんず、ネクタリンなど、好みのバラ科の果物を入れる。果物:氷砂糖:焼酎の割合が、おおよそ500g:400g:1.8リットルになるようにすれば、好みの分量を追い漬けしてよい。この割合だとお酒を飲める人にも弱い人にも、ちょうどよい甘さになるが、甘い果物が入るほど甘くなるので、砂糖の量は好みで加減する。

5

焼酎を注ぎ、氷砂糖を加える。

! ポイント

追加した果物の量に合わせて焼酎と氷砂糖を加える。

6

暗くて涼しい場所におく。3か月後から飲むことができる。果物は取り出さなくてよい。

このレシピをつくった人

藤巻 あつこさん

大正10年生まれ。堀江泰子氏の料理教室に通ったことがきっかけで、川崎市内で45年にわたり自身の料理教室を主宰。京都料亭の当主(志の島忠氏)より本格的な懐石料理を学び、中国料理を基礎から陳建民氏に、西洋料理をホルトハウス房子氏に学ぶ。それぞれの道の先駆者に師事し得た知識を、教室では基本から伝えることを大切にしていた。保存食作りを始めて70年。毎年数多くの保存食をつくり、そのレシピを伝え続けていた。

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