さんまの塩焼き

さんまは斜め半分に切って内臓をかき出し、塩少々を入れた水につけて腹の中をきれいに洗う。水けをふき取り、両面に切り目を数本入れ、塩少々を全体に均等にふり、5〜10分間おく。さんまから出た水けを軽くふく。

切り目を入れて塩をふり、少しおいて、塩を中まで浸透させる。

フライパンにサラダ油を中火で熱し、さんまを盛りつけるときに表になるほうを下にして入れ、ふたをして焼く（ふたをすると煙やにおいが部屋に広がらない）。こんがりと焼き色がついたら上下を返す。さんまから出た余分な脂を紙タオルでふき取り、ふたをして焼く。　　

余分な脂をふき取ると、くせが抑えられる。焼く間の煙が気にならなければ、ふたはしなくてもよい。

器に盛り、大根おろし、半分に切ったすだちを添える。