きょうの料理レシピ 2013/10/24(木)

【東北スペシャル】三陸のさんまいただきます!さんまの揚げだんごと白菜のクリーム煮

三陸の郷土料理・さんまのすり身でつくるつみれ汁をアレンジ。イタリア風のつみれを白菜たっぷりのクリームソースと合わせました。

さんまの揚げだんごと白菜のクリーム煮

撮影: 馬場 敬子

エネルギー /690 kcal

*1人分

調理時間 /50分 ( 7工程 )

材料

(2~3人分)

【さんまだんご】
・さんま (大/三枚におろしたもの) 2匹分
・ベーコン (薄切り) 1~2枚(20g)
・松の実 大さじ1
・レーズン 大さじ1~2
・たまねぎ (みじん切り) 小さじ1
・レモンの皮 (国産/みじん切り) 1/2コ分
・パン粉 (乾) 30g
・イタリアンパセリ (みじん切り) 小さじ1
・エクストラバージンオリーブ油 大さじ2
【白菜のクリーム煮】
・白菜 (中心の白っぽい部分) 300g
・干しえび 10g
・生クリーム カップ1
【グレモラータ】*肉の煮込み料理やソテーなどの仕上げにふりかけると香りがよい、いわばイタリア風薬味のようなもの。
・イタリアンパセリ (みじん切り) 大さじ2
・にんにく (すりおろす) 1/2かけ分
・レモンの皮 (国産/すりおろす) 1/4コ分
・塩
・こしょう
・揚げ油
・エクストラバージンオリーブ油

下ごしらえ・準備

なし

つくり方

【さんまだんご】をつくる
1

さんまは皮をひき、包丁で粗くたたく。ベーコンは粗めのみじん切りにする。松の実は200℃のオーブンで4~5分間、からいりする。

2

ボウルに1と【さんまだんご】の残りの材料をすべて入れ、よく混ぜる。塩・こしょう各適量を加えて味を調え、12等分して手で丸める。170℃の揚げ油できつね色になるまで揚げる。

【白菜のクリーム煮】をつくる
3

白菜は軸の部分は繊維に沿って細切りに、葉は食べやすい大きさに切る。干しえびはヒタヒタの水で戻す。

4

フライパンにオリーブ油少々を熱し、白菜を炒める。干しえびを戻し汁ごと加え、白菜がしんなりするまで煮る。

5

生クリームを加え、煮立ったらふたをして15~20分間弱火で煮る。塩・こしょう各適量で味を調える。

仕上げる
6

52の【さんまだんご】を加えて、ソースをなじませるように少し煮る。

7

器に6を盛り、【グレモラータ】の材料を混ぜて、適量をふりかける。

このレシピをつくった人

日高 良実さん

東京・青山のほか、横須賀に店を持つレストランの総料理長。日本各地の食材を生かしたイタリア料理が人気。




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