きょうの料理レシピ 2003/10/20(月)

ボンゴレ・ビアンコ

あさりの蒸し汁を煮詰めてからのばすことで、ソースにコクがでます。

ボンゴレ・ビアンコ

撮影: 志民 賢市

エネルギー /480 kcal
塩分 /2.40 g

 

調理時間 /15分 ( 6工程 )

材料

(2人分)

・スパゲッティ (1.6mm) 180g
・あさり 30コ
*ボウルに入れ、塩水(水100mlに対して塩3g)を注ぎ、暗くして1時間おき、砂を吐かせる。
・赤とうがらし 1/2本
・にんにく (皮をむく) 2かけ
・パセリ 大さじ1
・塩 適量
・オリーブ油 (エクストラバージン) 大さじ2

下ごしらえ・準備

なし

つくり方

1

砂抜きをしたあさりは、殻を流水でよく洗って汚れを取る。赤とうがらしは種を除いて小口切りにする。

2

スパゲッティをゆでる。

3

フライパンにオリーブ油大さじ2と軽くつぶしたにんにくを入れて弱火にかけ、十分に香りが出たらにんにくを取り出し、いったん火を止める。

4

水けをきったあさり、赤とうがらしを加えてから中火にかけ、水カップ1/2を入れてふたをして途中様子を見ながらあさりを蒸し煮にする。あさりの口が開いたらすぐに取り出し、殻からはずしてむき身にする。

5

4の蒸し汁を半量まで煮詰め、再びもとの量くらいまで水を足す。味をみて足りないようなら塩を足す。

6

ゆで上がった2を入れて中火でよくからめ、火を止めてから、あさりとちぎったパセリを混ぜて器に盛る。

このレシピをつくった人

桂 南光さん

桂枝雀に師事し、芸名・桂べかこで活躍後、三代目・桂南光を襲名。本業以外にも、料理、絵画など趣味を生かし、多方面で活躍中。

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