きょうの料理レシピ 2003/10/20(月)

ボンゴレ・ビアンコ

あさりの蒸し汁を煮詰めてからのばすことで、ソースにコクがでます。

ボンゴレ・ビアンコ

撮影: 志民 賢市

エネルギー /480 kcal
塩分 /2.40 g

 

調理時間 /15分 ( 6工程 )

材料

(2人分)

・スパゲッティ (1.6mm) 180g
・あさり 30コ
*ボウルに入れ、塩水(水100mlに対して塩3g)を注ぎ、暗くして1時間おき、砂を吐かせる。
・赤とうがらし 1/2本
・にんにく (皮をむく) 2かけ
・パセリ 大さじ1
・塩 適量
・オリーブ油 (エクストラバージン) 大さじ2

下ごしらえ・準備

なし

つくり方

1

砂抜きをしたあさりは、殻を流水でよく洗って汚れを取る。赤とうがらしは種を除いて小口切りにする。

2

スパゲッティをゆでる。

3

フライパンにオリーブ油大さじ2と軽くつぶしたにんにくを入れて弱火にかけ、十分に香りが出たらにんにくを取り出し、いったん火を止める。

4

水けをきったあさり、赤とうがらしを加えてから中火にかけ、水カップ1/2を入れてふたをして途中様子を見ながらあさりを蒸し煮にする。あさりの口が開いたらすぐに取り出し、殻からはずしてむき身にする。

5

4の蒸し汁を半量まで煮詰め、再びもとの量くらいまで水を足す。味をみて足りないようなら塩を足す。

6

ゆで上がった2を入れて中火でよくからめ、火を止めてから、あさりとちぎったパセリを混ぜて器に盛る。

このレシピをつくった人

桂 南光さん

桂枝雀に師事し、芸名・桂べかこで活躍後、三代目・桂南光を襲名。本業以外にも、料理、絵画など趣味を生かし、多方面で活躍中。

つくったコメント

つくったコメントを投稿する

もう一品検索してみませんか?

おすすめキーワード 豚肉 トースト 新しょうが

旬のおすすめ

この時期にしか味わえない素材を存分に使って、食卓を楽しみましょう。

トマト春雨タンタン
ごまみそ香る春雨炒めをトマトでグレードアップ!さっぱりとこってり、ダブルのおいしさを楽しめます。
きゅうりの簡単混ぜずし
たっぷり混ぜ込んだきゅうりのシャリシャリ感が楽しい、さっぱりずし。手軽な具材で簡単につくれます。
ゆでなすのひき肉だれ
色よくゆでて冷やしたなすの上に、しょうがやねぎ、粉ざんしょうの香りがよいひき肉だれをたっぷりとかけます。さっぱりとして食べやすい夏向きのメニュー。
夏野菜の揚げびたし
色鮮やかな旬野菜がめんつゆを含み、ご飯のすすむ総菜になります。一晩冷やしてもおいしくいただけます。
豆苗と豚しゃぶのごまあえ
豚肉のしっとりと柔らかい口当たりに、豆苗のシャキシャキとした食感がアクセントになります。豆苗は、サッと湯通しする感覚で。
ゴーヤーの甘酢漬け
ゴーヤーのパリパリとした食感が楽しい。すぐに食べられますが、2~3日たってなじんだぐらいもおいしいです。
ピーマンと牛肉のきんぴら
マロン 講師
しっかり炒めたピーマンの香りやほろ苦さは、韓国風のきんぴらにぴったり。
切り干しきゅうりと鶏肉のオイスター炒め
きゅうりは切って干すとパリパリした食感になって甘みが出ます。オイスターソースとの相性も抜群です。
PR

旬のキーワードランキング

他にお探しのレシピはありませんか?

こちらもおすすめ!

NHK「きょうの料理」
放送&テキストのご紹介