きょうの料理レシピ
マッシュポテト
高山なおみさんのマッシュポテトに絶対に欠かせないのが、ナツメグ。ハンバーグ、コロッケ、などの洋食も、ナツメグをきかせると、ちょっとよそ行きの洋食屋さんの味に近づきます。じゃがいもの味を生かして、塩は控えめに。
写真: 広瀬 貴子
エネルギー
／550 kcal
＊全量
調理時間
／15分
＊じゃがいもをゆでる時間は除く。
材料
(つくりやすい分量)
- ・じゃがいも（中） 3コ
- ・牛乳 カップ1/2
- ・ナツメグ（粉） 適量
- ・バター 25g
- ・塩 少々
- ・黒こしょう（粗びき） 適量
つくり方
1
じゃがいもは皮付きのまま丸ごと大きめの鍋に入れ、たっぷりの水を注いで強火にかける。沸騰したら表面がゆらゆら揺れるくらいの弱火にして、竹串がスッと通るまで50分～1時間かけてゆっくりゆでる。牛乳は小鍋で軽く温めておく。
! ポイント
グラッと沸き始めたら、すぐに弱火に。細かい泡がポツポツと出るくらいの火加減を保つ。
2
じゃがいもは熱いうちに布巾などで包みながら皮をむき、すり鉢に移してすりこ木でしっかりとすりつぶす。
3
バター25gを加えて混ぜ、1の温めた牛乳を少しずつ加えながら、なめらかになるまですり混ぜる。
! ポイント
牛乳は様子を見ながら、3～4回に分けて加え、なじませる。
4
ナツメグを加え、塩少々で味を調えて、黒こしょうをたっぷりふる。
! ポイント
ナツメグは、ひとふりか、ふたふりで十分。
全体備考
《ナツメグ》
ニクズク科。原産地は現在インドネシアに属するモルッカ諸島。エキゾチックな甘い香りと、ほろ苦さが特徴。ひき肉料理のほか、卵料理やスープ、焼き菓子など幅広く使える。種子を乾燥させて粉状にした粉末が手に入りやすい。
きょうの料理レシピ
2013/07/22
高山なおみのスパイスレシピ
このレシピをつくった人
高山 なおみさん
レストランのシェフを経て、料理家になる。素材の力を生かしたシンプルな料理が得意。日々の暮らしの中で、無理なく自然に料理をし、食べることを楽しんでいる。書籍、雑誌、テレビなどを活動の拠点とする。
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