きょうの料理レシピ 2013/03/25(月)

小松菜の肉巻き

シャキッとした茎は肉で巻き、柔らかな葉は刻んであんに加えて。 小松菜の食感の違いが楽しめるダブルのおいしさ。バターのコクでご飯にもぴったり。

小松菜の肉巻き

撮影: 原 ヒデトシ

材料

(2人分)

・小松菜 300g
・豚バラ肉 (薄切り) 150g
・にんにく 2かけ
【A】
・しょうゆ 大さじ1
・酒 大さじ1
・みりん 大さじ1
・水 大さじ1
・塩
・バター
・小麦粉
・サラダ油

下ごしらえ・準備

なし

つくり方

1

小松菜は塩少々を入れた熱湯でゆでて水にとり、冷めたら水けを絞る。茎と葉に切り分け、茎は5~6cm長さに切り、葉はせん切りにする。

2

豚肉は10cm長さに切り、2枚を1組にする。にんにくは縦半分に切って芯を除き、薄切りにする。【A】は合わせておく。バター10gは、小麦粉を全体にしっかりとまぶしておく。

3

豚肉2枚の端を少し重ねて置き、手前に小松菜の茎を等分にのせてしっかりと巻く。残りも同様にして巻く。全体に塩少々をふり、小麦粉を薄くまぶす。

! ポイント

小松菜の茎は肉の手前にのせてきつく巻き、巻き端をしっかりとつける。

4

フライパンにサラダ油大さじ1/2を熱し、弱めの中火にして3の巻き終わりを下にして並べる。焼き色がついたら転がしながら4~5分間焼きつけ、ふたをして弱火にし、2~3分間蒸し焼きにす。一口大の斜め切りにして器に盛る

5

小鍋ににんにくと【A】を入れて弱火にかけ、煮立ったら小松菜の葉を加え、2のバターを入れて混ぜながら溶かし、とろみがついたら4にかける。

! ポイント

刻んだ小松菜の葉をあんに加えたら、温める程度にサッと煮て食感を残す。

全体備考

《小松菜》
アブラナ科の青菜。江戸時代に江戸川区の小松川付近の村で栽培されたため、小松菜と名づけられたと伝えられる。周年市場に出る野菜で関東ではお雑煮に入る。軸がシャキッとして、葉が柔らかい。

このレシピをつくった人

きじま りゅうたさん

祖母・村上昭子、母・杵島直美から多彩な家庭料理を学び、アパレルメーカー勤務の後、料理の道に。同世代のリアルな目線でつくるアイデアメニューが雑誌や料理サイトで人気。1981年生まれ。趣味はサーフィンと音楽鑑賞。

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