きょうの料理レシピ 2003/09/22(月)

あっさり肉豆腐

あっさり肉豆腐

撮影: 鈴木 雅也

材料

(2人分)

・豚ロース肉 (薄切り) 150g
・豆腐 (絹) 1丁
・昆布 (15cm角) 1枚
・細ねぎ 1/4ワ
・一味とうがらし 少々
・しょうゆ
・酒 大さじ1
・みりん
・かたくり粉 大さじ3

下ごしらえ・準備

なし

つくり方

1

豆腐は3cm角に切る。細ねぎは斜め薄切りにしてから、縦に細切りにする。

2

フライパンに水カップ5を入れ、昆布を浸して弱火にかける。煮立ったらしょうゆ大さじ2、酒・みりん各大さじ1を加え、豆腐を昆布にのせる。

3

再び煮立ったら豚肉を1枚ずつ広げながら加える。時々アクをすくい、弱めの中火で2~3分間煮る。

4

豆腐と豚肉を取り出して器に盛る。かたくり粉大さじ3を同量の水で溶いておく。3の煮汁カップ2を別のなべにこして入れ、しょうゆ大さじ2、みりん大さじ1を加え、強火にかけて煮立てる。水溶きかたくり粉を全体に回しながら加え、よく混ぜて火から下ろす。

5

豆腐と豚肉の上にあんをかけ、細ねぎをのせて一味とうがらしを散らす。

このレシピをつくった人

高橋 拓児さん

東京で修業後、生家で厨房に立ち、豊かな発想で従来の概念にとらわれない独自の京料理が人気を博す。料理教室での論理的でわかりやすい解説も好評。シニアソムリエの資格ももち、ワインにも造詣が深い。NPO法人「日本料理アカデミー」でも活躍中。

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