きょうの料理レシピ 2012/12/10(月)

【おせち】美しくシンプル 有元葉子のおせち 1日目 祝い肴三種数の子

子孫繁栄の象徴数の子。昔は干し数の子を戻してつくるのが主流でした。プリプリした食感と上品なうまみは感動もの。このすばらしい食材を食べて親しむことで守っていきたいですね。

数の子

撮影: 竹内 章雄

エネルギー /160 kcal

*全量

調理時間 /15分* ( 3工程 )

*数の子を戻す時間、つけ汁に浸す時間は除く。 干し数の子なら全工程に4~5日間、 塩数の子なら2日間みておくとよい。

材料

(つくりやすい分量)

・干し数の子 4~5本
*数の子を干して乾物にしたもの。 常温で2~3年間保存可能。 インターネットなどで入手できるが、 手に入らなければ、塩数の子でもよい。
【つけ汁】
・だし カップ1+1/2
・酒 カップ1/4
・しょうゆ 大さじ1
・塩 少々
*塩水で戻した数の子には塩けが あるので、ごく少量でよい。
・削り節 大きく一つかみ

下ごしらえ・準備

なし

つくり方

1

干し数の子はたっぷりの塩水(水1リットルに対して塩小さじ1程度)に3~4日間つけ、毎日塩水を替えながら戻す。ふっくらとしてもとの大きさになったら水けをきって洗い、薄皮が残っていれば指先で取り除く。

! ポイント

塩数の子の場合は塩水に一昼夜つけ、塩を抜きすぎない程度に戻す。

2

ボウルにつけ汁の材料を入れて混ぜる。

3

密封容器に数の子を並べて2をヒタヒタに注ぎ、ガーゼを広げてのせる。削り節をのせてガーゼで包み(追いがつお)、ふたをして1日以上冷蔵庫におき、味を含ませる。

! ポイント

追いがつおで風味豊かに仕上げるので、盛り付ける際に削り節をふらなくてもよい。

全体備考

【保存】追いがつおをしたまま冷蔵庫へ。

このレシピをつくった人

有元 葉子さん

シンプルで、力強い料理が好評。センスあふれる暮らしも注目されている。調理道具のデザインも手がけるほか、雑誌やテレビなどで活躍している。

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