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きょうの料理レシピ

銀だらのみそかす漬け

焦がさないように弱火でじっくり火を通して。西京みそなどを使ったアレンジを楽しんでみましょう。

銀だらのみそかす漬け

写真: 野口 健志

エネルギー /250 kcal

*1人分

調理時間 /20分

*冷蔵庫でおく時間は除く。

材料

(2人分)

・銀だら 2切れ(200g)
【漬け床】
・酒かす 30g
・みそ 大さじ2
・みりん 大さじ1
・砂糖 大さじ1
・ししとうがらし 4本
・塩 小さじ1/3

つくり方

1

【漬け床】の酒かすは湯に浸して10分間ほどおいて、柔らかくなったら水けをきる。

2

銀だらは塩小さじ1/3をふって10分間ほどおき、水けを拭く。

! ポイント

ふる塩の量は銀だらの1%を。みそにそのまま漬けると、みそがゆるくなる。塩をふって水分を出しておく。

3

1をボウルに入れ、ほかの【漬け床】の調味料を加えてよく練り混ぜる。

! ポイント

【割合は2:1:1】みそ:みりん:砂糖=2:1:1が漬け床の調味料の割合。

4

ラップの上に3の半量を塗って、2をのせる。2の上に残りの3を塗ったら、ラップで包んで、冷蔵庫で2~3日間おく。

5

ラップをはずして銀だらを取り出し、水で洗って、水けを拭く。

! ポイント

表面のみそは洗い流して。みそが表面についていると、焦げやすくなります。洗い流しておく。

6

フライパンにオーブン用の紙を敷き、5とししとうがらしを並べ入れ、ふたをして弱火にかける。ししとうがらしは2分間ほど焼いて先に取り出す。5は焼き色がついたら裏返して合計6~7分間焼き、ししとうがらしとともに器に盛る。

全体備考

【ここをマスター】
・漬ける前に、塩をふって水分を出すべし。
・漬け床の割合を覚えるべし。
・みそは洗い流して、焦がさないように。

【漬けるなら身が柔らかい魚を】
みそに漬けると水分が出て、身がしまって堅くなる。さけやたらなどの身が柔らかい魚がおすすめ。豚肉も同じ漬け床でおいしく漬けられるので、チャレンジしてみて。

きょうの料理レシピ
2012/09/10 【6か月で!レパートリー倍増計画】秋においしい!ボリューム魚おかず

このレシピをつくった人

渡辺 あきこ

渡辺 あきこさん

各地に伝わる郷土料理に興味をもち、全国の「母の味」を訪ね歩くことがライフワークに。料理教室やテレビ番組、数々の著書を通して、ほっこりとした家庭料理のレシピを伝え続けている。

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