鶏飯

小さめの鍋に水カップ4、酒、塩小さじ1/2を入れて混ぜ、鶏肉を加えて強火にかける。煮立ったら弱火にし、約15分間ゆでる。火を止め、ゆで汁につけたまま冷ます。しいたけは軸を切り落とす。にんじんは皮をむいて2～3mm幅の斜め切りにし、さらに縦に2～3mm幅に切って細切りにする。いんげんはヘタを切り落とし、4～5mm幅の斜め切りにする。

小さめのボウルに卵を溶き、砂糖、塩少々を加えて混ぜる。フッ素樹脂加工のフライパンにサラダ油を薄く引いて中火で熱し、溶き卵を一度に流し入れて全体に広げる。弱火にし、30秒～1分間焼く。底の面に薄い焼き色がついたら裏返し、サッと焼いて取り出す。

2のフライパンをペーパータオルでふいて、油をひかずに中火で熱し、しいたけのかさの面を下にして並べる。2～3分間焼いて裏返し、さらに約2分間焼く。しんなりとしたら、しょうゆを加えて手早くからめ、取り出す。

別の小さめの鍋に水約カップ3を入れ、強火にかける。沸騰したら、塩小さじ1、にんじんの順に入れ、再び沸騰してから5～6分間ゆでる。しんなりとしたら、網じゃくしなどですくい、水けをきって取り出し、皿などに入れる。

4の鍋にいんげんを入れ、再び沸騰したら、1分～1分30秒間ゆでる。しんなりとしたら水けをきり、4の皿に入れる。

にんじんといんげんは、同じ鍋でゆでれば、後片づけもラク。

にんじんといんげんに、塩ひとつまみ、みりんをふってからめる。

1の鍋から鶏肉を取り出して、水けをきる（ゆで汁はとっておく）。皮を外し、食べやすい大きさに裂く。皮は細切りにする。

2の卵は4cm幅に切って重ね、端から3～4mm幅に切る。3 のしいたけは3～4mm幅に切る。器2コにご飯を等分に盛り、鶏肉、卵、しいたけ、にんじん、いんげんをバランスよく等分にのせる。

小さめの鍋に7のゆで汁カップ3（足りない場合は、水を加える）を入れ、中火にかける。煮立ったら、【調味料】の材料を加え、サッと煮る。

8の器に9のスープを等分に注ぐ。

食べる直前にスープをかけないと、ご飯が吸って口当たりがダウン。