きょうの料理ビギナーズレシピ 2010/04/08(木)

料理道具 これだけあれば! いわしのかば焼き

身が柔らかいいわしは、キッチンばさみと手を使ってさばけます。甘辛味のたれでご飯がすすむ、定番おかずをつくりましょう。

いわしのかば焼き

撮影: 岡本 真直

材料

(2人分)

・いわし (大) 4匹(480g)
・小麦粉 大さじ3
・サラダ油 大さじ1
【たれ】
・しょうゆ 大さじ2
・みりん 大さじ2
・水 大さじ2
・木の芽 少々
・粉ざんしょう 少々

下ごしらえ・準備

なし

つくり方

下ごしらえをする
1

いわしをさばく。小麦粉をまぶし、軽くはたいて薄くつける。【たれ】の材料を混ぜる。

! ポイント

いわしのさばき方は全体備考参照。

焼く
2

フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、1のいわしを皮を上にして並べ入れる。約3分間焼いたら返し、さらに約2分間焼く。

たれをからめる
3

いったん火を止め、ペーパータオルでフライパンをふく。【たれ】を回し入れて再び中火にかけ、【たれ】を煮詰めながら時々フライパンを傾けて味をなじませる。器に盛り、木の芽をのせて粉ざんしょうをふる。

全体備考

【いわしのさばき方】
1.新聞紙などを広げ、いわしの尾と頭をキッチンばさみで切りおとす。
2.腹から1cmぐらいの部分を斜めに切る。こうすると腹がきれいに開ける。
3.腹の切り目の先を肛門まで切り、内臓を出す。流水で洗い、ペーパータオルで水けをふく。
4.中骨の中央に親指を当て、中骨に沿って前後に動かしながら、身を開く。
5.中骨の尾のほうを持ち、一方の手で身を押さえながら頭に向かって中骨をはがす。
6.腹骨は包丁でそぎ切る。骨の下の身もいっしょにそぎ切って形を整える。

このレシピをつくった人

小田 真規子さん

健康に配慮した、つくりやすく、おいしい料理に定評がある。おいしい低エネルギー料理の研究、かみごたえのある食事の提案に力を注ぐ。製菓学校で学んだ経験を生かし、ダイエット中でも食べられる本格的なお菓子のレシピも人気。

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