きょうの料理ビギナーズレシピ

ブロッコリーと帆立て貝のとろみ煮

Name: ブロッコリーと帆立て貝のとろみ煮
Total time: 15 min
Ingredients: ・ブロッコリー 1コ; ・帆立て貝柱 4コ; ・しょうが 1/2かけ; ・塩 小さじ1弱; ・酒 少々; ・塩 少々; ・かたくり粉 小さじ2; ・サラダ油 大さじ1/2; ・水 カップ2/3; ・顆粒チキンスープの素（中国風） 小さじ1/3; ・酒 小さじ1; ・塩 小さじ1/4; ・こしょう 少々

さわやかなしょうがの香りが、フワッと広がります。塩でやさしい味に仕上げます。

写真: 岡本真直

講師

エネルギー／120 kcal

＊1人分

調理時間／15分

材料

(2人分)

・ブロッコリー 1コ（200g）

・帆立て貝柱（刺身用） 4コ（100g）

・しょうが（小） 1/2かけ（5g）

・塩小さじ1弱

【下味】

・酒少々

・塩少々

・かたくり粉小さじ2

・サラダ油大さじ1/2

【スープ】

・水カップ2/3

・顆粒チキンスープの素（中国風）小さじ1/3

・酒小さじ1

・塩小さじ1/4

・こしょう少々

つくり方

ブロッコリーの下ごしらえをする

鍋に約カップ5の水を入れ、強火にかける。ブロッコリーは小房に分け、大きいものはさらに縦2～4等分に切る。茎は皮を厚めにむき、縦半分に切って、さらに縦に3～4mm幅に切る。鍋の湯が沸騰したら、塩、ブロッコリーを順に入れ、再び沸騰してから約1分間ゆでる。水にとって冷まし、ざるに上げて水けをきる。

そのほかの下ごしらえをする

しょうがは皮をむき、1mm厚さの薄切りにしてから、みじん切りにする。帆立て貝柱はペーパータオルで軽く押さえるように水けをふき、半分に切る。ボウルに入れ、【下味】の材料を加えてからめる。小さめのボウルにかたくり粉を入れ、水大さじ1+1/2を加えて混ぜ、水溶きかたくり粉をつくる。

炒めて味つけする

大きめのフライパンにサラダ油を中火で熱し、しょうがを入れて炒める。香りがたったら、帆立て貝柱を加えて炒め合わせる。帆立て貝柱に薄い焼き色がついたら、ブロッコリーを加えてサッと炒め、【スープ】の材料を加えて混ぜる。煮立ったら、約1分間煮て2の水溶きかたくり粉をもう一度混ぜてから加え、とろみをつける。

! ポイント

水溶きかたくり粉を加えて、うまみを閉じ込めて。

全体備考

【ブロッコリーの下ごしらえ】
◆小房に分ける◆
茎を切り落とし、下の部分に包丁の刃先を入れて食べやすい大きさ（小房）に切り分ける。大きいものはさらに縦2～4等分に切る。

◆茎は薄切りにする◆
太い茎も食べられるので、ついている場合は使って。根元から5mm～1cmの堅い部分は切り落とし、捨てる。皮を厚めにむき、縦半分に切って、さらにたて3～4mm幅に切る。

【保存】
◆ポリ袋に入れて、立てて保存を◆
生のものはポリ袋などに入れて口を縛り、冷蔵庫の野菜室に立てて保存を。しなびてしまう前に調理に使うことも、大事。ゆでたものはよく冷まし、ジッパー付きのポリ袋に入れて保存を。冷蔵庫で約2日間、冷凍庫で約3週間もつ。凍ったものをサラダやあえ物で食べるときは、電子レンジで解凍して調理に使って。炒め物、煮物などに使うときは、凍ったまま調理してOK。

きょうの料理ビギナーズレシピ

2008/12/09 冬野菜を韓・洋・中で楽しむ