きょうの料理ビギナーズレシピ

れんこんのピリ辛煮

Name: れんこんのピリ辛煮
Total time: 15 min
Ingredients: ・れんこん 1節; ・酢 大さじ3/4; ・水 カップ1/2; ・顆粒チキンスープの素（中国風） 小さじ1/4; ・しょうゆ 大さじ1+1/2; ・酒 大さじ1/2; ・砂糖 大さじ1/2; ・みりん 大さじ1/2; ・豆板醤（トーバンジャン） 小さじ1; ・ごま油 小さじ1

れんこんは、繊維を生かすように棒状に切るのがポイント。口当たりがよく、味も中までしみています。

写真: 岡本真直

講師

エネルギー／130 kcal

＊1人分

調理時間／15分

材料

(2人分)

・れんこん 1節（250g）

・酢大さじ3/4

【煮汁】

・水カップ1/2

・顆粒チキンスープの素（中国風）小さじ1/4

・しょうゆ大さじ1+1/2

・酒大さじ1/2

・砂糖大さじ1/2

・みりん大さじ1/2

・豆板醤（トーバンジャン）小さじ1

・ごま油小さじ1

つくり方

れんこんの下ごしらえをする

ボウルに水カップ3と酢を入れて混ぜ、酢水をつくる。れんこんは皮をむいて4～5cm長さに切り、1cm角の棒状に切る。酢水のボウルに加えて約5分間さらし、ざるに上げて水けをよくきる。

煮る

小さめの鍋に【煮汁】の材料を入れて混ぜ、中火にかける。煮立ったられんこんを加え、ふたをせずに時々混ぜながら、汁けが少なくなるまで7～8分間煮る。

! ポイント

全体に煮汁が行き渡るように、混ぜながら煮て。

全体備考

【れんこんの下ごしらえ】
◆皮をむく◆
両端の節を切り落とし、ピーラーなどで縦に皮を薄くむく。その後、調理に合わせて切る。
◆酢水にさらす◆
切ったものは、切り口が変色しないように、かぶるくらいの酢水にさらして約5分間おく。1節（250g）に対して、水カップ3、酢大さじ3/4が目安。そのあと、ざるに上げて水けをよくきる。

【保存】
◆新聞紙に包んで、涼しい場所で◆
しなびないうちに、調理に使うのがおすすめ。節のあるものは、乾燥しないように新聞紙で全体を覆い、風通しのよい涼しい場所で保存する。室内の温度が高い場合は、新聞紙の上からラップでピッチリと覆い、冷蔵庫の野菜室に立てて保存する。節を切り落としたものは、ラップで覆って冷蔵庫の野菜室へ。

きょうの料理ビギナーズレシピ

2008/12/02 冬野菜を韓・洋・中で楽しむ