きょうの料理ビギナーズレシピ

ピーマンと油揚げの煮物

Name: ピーマンと油揚げの煮物
Total time: 15 min
Ingredients: ・ピーマン 4コ; ・油揚げ 1/2枚; ・だし カップ2; ・酒 大さじ2; ・みりん 大さじ2; ・しょうゆ 大さじ1強

ピーマンは、和風の煮物にもよく合う素材。油揚げのうまみも楽しめます。

写真: 榎本修

講師

エネルギー／100 kcal

＊1人分

調理時間／15分

＊油揚げの粗熱を取る時間は除く。

材料

(2人分)

・ピーマン 4コ（160g）

・油揚げ 1/2枚（15g）

【煮汁】

・だしカップ2: ＊湯カップ2に顆粒だしの素（和風）小さじ2/3を溶いたものを使っても。

・酒大さじ2

・みりん大さじ2

・しょうゆ大さじ1強

つくり方

下ごしらえをする

ピーマンは縦半分に切ってヘタ、ワタと種を取り除き、横に約2cm幅に切る。油揚げはボウルに入れて熱湯を回しかけ、油ぬきをして水けをきる。粗熱が取れたら縦半分に切り、横に1～1.5cm幅に切る。

! ポイント

ピーマンは切り口を下にして横長に置き、約2cm幅に切って。

煮る

小さめの鍋に【煮汁】の材料、油揚げを入れて中火で煮立てる。ピーマンを加えて混ぜ、中火のまま、ふたをせずにピーマンがしんなりとするまで8～10分間煮る。

全体備考

【ピーマンの基本レッスン】
普通の大きさの赤ピーマンは、緑色のピーマンが完熟したもの。ジャンボピーマンにはさまざまな色があり、それぞれ品種が異なります。いずれもビタミンCやβ-カロテン、さらにビタミンCの吸収を助けるビタミンPが豊富です。

【ピーマンの選び方】
・色が均一で、弾力があるもの。
・ヘタの切り口が新鮮なもの。
・つやと張りがあるもの。

【ピーマンの保存】
ピーマンは乾燥しないように、ポリ袋などに入れて口をピッチリと閉じます。畑で実っていたときと同じように、冷蔵庫の野菜室にヘタを上にして入れます。

きょうの料理ビギナーズレシピ

2008/07/31 夏だから野菜をおいしく食べよう～ピーマン～