きょうの料理ビギナーズレシピ

チンジャオロースー

Name: チンジャオロースー
Total time: 15 min
Ingredients: ・赤ピーマン 4コ; ・牛もも肉 100g; ・ねぎ 5cm; ・しょうゆ 小さじ1; ・酒 小さじ1/2; ・塩 少々; ・サラダ油 小さじ1/2; ・かたくり粉 適量; ・サラダ油 大さじ1+1/2; ・しょうゆ 小さじ1+1/2; ・砂糖 小さじ1/4; ・塩 小さじ1/4; ・ごま油 少々

おなじみのメニューも、赤ピーマンを使って彩りよく華やかに。

写真: 榎本修

講師

エネルギー／250 kcal

＊1人分

調理時間／15分

＊牛肉を下味につけておく時間は除く。

材料

(2人分)

・赤ピーマン 4コ（160g）

・牛もも肉（バター焼き用） 100g

・ねぎ 5cm（約10g）

【下味】

・しょうゆ小さじ1

・酒小さじ1/2

・塩少々

・サラダ油小さじ1/2

・かたくり粉適量

・サラダ油大さじ1+1/2

【調味料】

・しょうゆ小さじ1+1/2

・砂糖小さじ1/4

・塩小さじ1/4

・ごま油少々

つくり方

下ごしらえをする

牛肉は5mm幅に切り、ボウルに入れる。サラダ油以外の【下味】の材料を加えて軽くもみ、サラダ油を加えてからめ、5～10分間おく。赤ピーマンは縦半分に切ってヘタ、ワタと種を取り除き、縦に4～5mm幅に切る。ねぎは縦に細かく切り目を入れ、端から刻んでみじん切りにする。

! ポイント

赤ピーマンは、切り口を下にして置くと切りやすい。縦に細切りにすると、調味料もからみやすい。

炒める

牛肉は軽く汁けをきり、かたくり粉を加えて混ぜる。フライパンにサラダ油大さじ1/2を中火で熱し、牛肉を入れてほぐしながら炒める。牛肉の色が変わったらねぎを加え、サッと炒め合わせる。香りがたったらサラダ油大さじ1を足して強火にし、赤ピーマンを加えて炒める。

味つけする

全体に油が回ったら【調味料】の材料を加え、大きく混ぜながら手早くからめる。

全体備考

【ピーマンの基本レッスン】
普通の大きさの赤ピーマンは、緑色のピーマンが完熟したもの。ジャンボピーマンにはさまざまな色があり、それぞれ品種が異なります。いずれもビタミンCやβ-カロテン、さらにビタミンCの吸収を助けるビタミンPが豊富です。

【ピーマンの選び方】
・色が均一で、弾力があるもの。
・ヘタの切り口が新鮮なもの。
・つやと張りがあるもの。

【ピーマンの保存】
ピーマンは乾燥しないように、ポリ袋などに入れて口をピッチリと閉じます。畑で実っていたときと同じように、冷蔵庫の野菜室にヘタを上にして入れます。

きょうの料理ビギナーズレシピ

2008/07/31 夏だから野菜をおいしく食べよう～ピーマン～