きょうの料理レシピ
鶏手羽先の梅干し煮
手羽先を梅干しで柔らかく煮た、食欲をそそる一品。まるごと入れたにんにくの風味が一役買います。
写真: 木村 拓（東京料理写真）
エネルギー
／180 kcal
調理時間
／40分
材料
(4人分)
- ・鶏手羽先 8～10本
- 【A】
- ・梅干し 8～10コ
- ・にんにく 5～6かけ
- ・砂糖 大さじ3
- ＊できればざらめ糖
- ・酒 大さじ4
- ・しょうが （薄切り） 1かけ
- ・もやし 1袋
- ・にら 1ワ
- ・しょうゆ 大さじ2～3
- ＊梅干しの塩加減によって分量を調整するとよい
- ・塩
- ・サラダ油
つくり方
1
鶏手羽先は1本ずつていねいに洗って熱湯にくぐらせ、冷水にとり、水けをふく。
2
べに水カップ5と【A】の材料を合わせて火にかけ、煮立ったら、しょうが、鶏手羽先を加える。再び煮立ったらアクを取り除いて弱火にし、約20分間煮る。
! ポイント
砂糖はできればざらめ糖を使ったほうが、すっきりしたやさしい甘さになる。手羽先は湯通ししてから加えるので、臭みもなく、アクも少ない。
3
もやしはよく洗って、できればひげ根を取る。にらは3～4cm長さに切る。熱湯に塩・サラダ油各少々を加え、もやしとにらを入れてサッとゆで、ざるに上げる。
4
2の味をみて、しょうゆを加減しながら加え、さらに約10分間煮る。
! ポイント
梅干しによって塩加減が違うので、必ず味をみながらしょうゆを加えること。塩分約10％の梅干しの場合、しょうゆ大さじ2～3が目安。
5
器に3の野菜を敷き、4を盛り、煮汁をかける。
きょうの料理レシピ
2003/06/05
このレシピをつくった人
斉 風瑞さん
東京・青山にある中華風家庭料理店の創設者。「ふーみんママ」の愛称で慕われ、数々の名物料理を生み出して多くの人を魅了。神奈川県内の少人数制サロンレストランで腕をふるう。
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