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きょうの料理レシピ

桃ジャム

材料

・桃 5コ(約1.7kg)
・砂糖 850g
*桃の約1/2量
・レモン汁 カップ1/4

つくり方

1

桃は軍手をしてうぶ毛を取るように洗い、皮をむいてくし形に切る。

2

桃の皮(赤い部分)はネットなどに入れ、まとめておく。

3

なべに1の桃、砂糖を入れる。なべのわきを少しあけて2を入れ、皮の入ったネットの上からレモン汁をかける。強火にかけ、ネットの上から木べらなどで押し、果汁を出すようにして煮る。

4

煮立ったら弱火にし、アクを取りながら、中火で5~30分間煮る。はしですくって、最後の一滴が糸をひくくらいとろみがついたら、ネットごと皮を取り出し、火を止める。

5

熱いうちに消毒した保存瓶に詰め、きっちりとふたをする。サッと煮たものは冷蔵庫で保存すること。

全体備考

・煮詰め具合は、桃の状態や好みによって調整すること。新鮮でみずみずしい桃なら、煮立ってから5分ほどサッと煮るだけでもよい。

きょうの料理レシピ
2003/06/12

このレシピをつくった人

山本 麗子

山本 麗子さん

20代でフランスをはじめヨーロッパ各地で料理とお菓子を食べ歩き、その後は中国やアジア各地で中華料理屋エスニック料理の研究を重ねる。現在は自然豊かな長野県で、料理教室を主宰している。

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