かぶとえびのクリーム煮

かぶは茎を2～3cm残して葉を切り落とし、皮をむいて縦4等分のくし形に切る。水に約10分間つけて、土を洗い落とす。かぶの葉は3cm長さに切る。えびは背ワタがあれば除き、水でサッと洗って水けを拭く。たまねぎはみじん切りにする。小さな容器に【A】を入れ、フォークでバターを切るようにして混ぜる。

鍋にバターを中火で溶かし、たまねぎを入れて炒める。しんなりしたら、かぶを加えて炒める。全体に油が回ったら、水カップ1/2を加え、煮立ったら弱火にし、ふたをして約5分間煮る。

味のベースになるたまねぎを炒めてから、かぶを加え、たまねぎをなじませるように炒めてコクを出す。

えび、かぶの葉を入れ、中火にする。えびの色が変わったら、弱めの中火にし、塩、こしょうをふり、牛乳を加えて混ぜる。煮立ってきたら、【A】を加え、混ぜてとろみをつける。

すぐに火が通るえびとかぶの葉は、あとから入れる。えびは堅くならず、葉は色鮮やかで食感がよくなる。
バターと小麦粉を混ぜたものを加え、煮汁で溶かしてとろみをつける。