きょうの料理ビギナーズレシピ

かぼちゃのニョッキ

Name: かぼちゃのニョッキ
Total time: 40 min
Ingredients: ・かぼちゃ 1/4コ; ・塩 少々; ・小麦粉 80～100g; ・粉チーズ 大さじ2～3; ・塩 少々; ・黒こしょう 少々; ・粉チーズ 適宜; ・小麦粉; ・バター; ・黒こしょう

ニョッキはパスタの一種。かぼちゃはつぶしやすいので、初めてでも手軽にチャレンジできます。

写真: 野口健志

講師

エネルギー／410 kcal

＊全量

調理時間／40分

＊かぼちゃの粗熱を取る時間は除く。

材料

(2人分)

・かぼちゃ 1/4コ（450g）: ＊ワタと種、皮を除いた正味約300gを使用。

【A】

・塩少々

・小麦粉 80～100g

【B】

・粉チーズ大さじ2～3

・塩少々

・黒こしょう（粗びき）少々

・粉チーズ適宜

・小麦粉

・バター

・黒こしょう（粗びき）

つくり方

かぼちゃはスプーンでワタと種を除き、縦3cm幅に切る。皮を切り落とし、長さを3～4等分に切る。

鍋に1を入れて水カップ1/2～2/3を注ぎ、中火にかける。煮立ったら、弱火にしてふたをし、10～12分間蒸しゆでにする。火を止め、ざるに上げて水けをきり、鍋に戻す。弱火にかけ、水けをとばしながら木べらでつぶす。火を止め、ボウルに移す。

粗熱が取れたら【A】を順に加える。小麦粉は2回に分けて加えるとよい。よく混ぜ合わせ、粉っぽさがなくなったら、手のひらで押してよくこねる。一まとまりになったら、小麦粉適量をふったまな板にのせる。2～3等分にし、転がして直径約2.5cmの棒状にする。端から4cm長さに切る。

大きめの鍋にたっぷりの湯（約2リットル）を沸かし、3を入れて混ぜ、中火でゆでる。浮いてきたら、さらに約1分間ゆで、湯をきってボウルに入れる。すぐにバター大さじ2（約24g）を加えてからめ、【B】を加えて混ぜる。器に盛り、好みで粉チーズ、黒こしょう少々をふる。

全体備考

◆かぼちゃノート◆
＜種類と特徴＞
～ホクホクの西洋かぼちゃが主流～
一般に、かぼちゃといえば「西洋かぼちゃ」を指し、ホクホクとした食感で人気。小ぶりの「日本かぼちゃ」は、水分が多く、ねっとり。日本料理などに。

＜選び方＞
～皮の色が濃く、隙間の少ないものを～
皮が堅く切りにくいので、4等分にカットされたものがおすすめ。ワタと中身の間に隙間が少ないものが新鮮。種類にもよりますが、皮が変色したものは避けて。

＜保存法＞
～ワタを除いて冷蔵庫に～
切ったかぼちゃは冷蔵庫で保存します。傷みやすい種とワタを取り除き、乾燥しないようポリ袋に入れ、切り口や内側に袋を密着させます。3～4日間を目安に。

きょうの料理ビギナーズレシピ

2025/10/06 秋の恵み　いも・かぼちゃ・きのこ

(初回放送日:2013/09/09)