きょうの料理ビギナーズレシピ 2013/07/04(木)

さっぱりVSがっつり!夏の和食 夏野菜のラタトゥイユ丼

カラフルな夏野菜が大集合。見た目にも食欲をそそる丼です。トマトジュースにみそを加えて、コクのある味わい。

夏野菜のラタトゥイユ丼

撮影: 野口 健志

エネルギー /440 kcal

*1人分

調理時間 /30分 ( 6工程 )

材料

(2~3人分)

・オクラ 3本
・ズッキーニ 1/2本
・なす 1コ
・じゃがいも 1コ(120g)
・パプリカ (赤) 1/2コ
・たまねぎ 1/4コ
・オリーブ油 小さじ1
・塩 適量
・トマトジュース 360ml
・砂糖 大さじ1
・みそ 大さじ1/2
・ご飯 (温かいもの) 丼2~3杯分

下ごしらえ・準備

なし

つくり方

下ごしらえをする
1

オクラはガクを取って塩少々をまぶしてこすり、うぶ毛を取り(全体備考参照)、サッと洗う。熱湯で1~2分間ゆで、ざるに上げて水けをきる。5mm幅に切る。

2

オクラ以外の野菜はすべて約1cm角に切り、大きさを切りそろえる。

3

ズッキーニとなすはそれぞれ塩少々を入れた別の水に1~2分間つけてアクを取り(全体備考参照)、水けをきる。じゃがいもは水に1~2分間つけて水けをきる。

炒める
4

フライパンにオリーブ油を熱し、パプリカ、たまねぎ、3を入れて弱火で炒める。油がなじんだら、塩少々をふる。

煮る
5

鍋にトマトジュース、砂糖、みそを溶き入れ、中火にかける。煮立ったら、余分な汁けをきった4を加え、弱火で7~8分間煮る。

盛りつける
6

丼にご飯を盛り、5をかけ、1のオクラを散らす。

全体備考

【堅いガクは取り除いて】
なすと同様に、ヘタと実の間にあるガクを、グルリと1周回しながら取り除きます。 

【うぶ毛を取って口当たりよく!】
1本ずつ塩をまぶしてこすり、うぶ毛を取ります。口当たりがよくなり、色も鮮やかに。

【アク抜きは塩水で】
多少アクがあるので、なすと同様に切ったら塩水にサッとつけ、アクを抜きます。

このレシピをつくった人

秋山 能久さん

東京・銀座にある日本料理店の総料理長。野菜を豊富に使った料理が人気を博している。

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